Le beurre persillé, également connu sous le nom de beurre d’escargot, rehausse le goût de vos légumes et grillades. Voici la recette inratable et ultra-facile à réaliser pour en faire chez vous.
Ingrédients nécessaires
- 250g de beurre demi-sel
- 1 botte de persil frais (plat ou frisé)
- 6 gousses d’ail
Étapes de préparation
- Pour commencer, sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant la préparation. Il doit être à température ambiante pour devenir pommade, c’est-à-dire très mou. Si vous êtes pressé, coupez le beurre en cubes et passez-le au micro-ondes pendant 5 secondes pour l'assouplir sans le faire fondre.
- Lavez soigneusement le persil et essorez-le bien. Assurez-vous qu’il soit sec pour une bonne incorporation au beurre.
- Épluchez les gousses d’ail, retirez les germes, puis écrasez-les dans un mixeur à l’aide d’un presse-ail.
- Ajoutez y les feuilles de persil et mixez jusqu'à obtenir une persillade bien fine.
- Incorporez cette persillade au beurre pommade, puis mélangez à l’aide d’une spatule pour bien répartir l’ail et le persil.
- Une fois le mélange homogène, formez un boudin avec le beurre sur du film alimentaire, en serrant les extrémités. Roulez-le légèrement pour obtenir une forme parfaite.
- Placez ce boudin au réfrigérateur pendant au moins une nuit pour que les arômes se mélangent. Si nécessaire, vous pouvez congeler le beurre persillé pour l’utiliser plus tard.
Variantes délicieuses
Le beurre persillé n’est qu’une des nombreuses façons d’aromatiser le beurre. Vous pouvez aussi réaliser un beurre maître d’hôtel à base d’échalote, de persil, de sel et d'un filet de jus de citron. N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques, comme de la coriandre ou de l’estragon, ou même à essayer un beurre d’agrumes en y incorporant des zestes de citron et d’orange.
Laissez libre cours à votre créativité et amusez-vous à composer des beurres variés selon vos envies culinaires.
