Envie d’une douceur gourmande ? Le chef étoilé Christophe Michalak vient de dévoiler sur son Instagram la recette des krumchys, de petits biscuits qui raviront vos papilles !
Christophe Michalak, reconnu pour ses créations sucrées innovantes, nous fait découvrir une de ses productions les plus prisées, les krumchys. Ces biscuits croustillants mêlent pâte sucrée, caramel, gianduja et chocolat au lait, et promettent une dégustation inoubliable. Parfaits pour accompagner votre café ou prendre le goûter, ces délices promettent de faire sensation, alors enfilez vos tabliers et suivez ses conseils !
Recette des krumchys
Pour préparer 16 biscuits, commencez par la pâte sucrée : mélangez 90 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace, 80 g de farine et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique ou une spatule pour obtenir une texture homogène.
Étalez la pâte dans des petits moules et enfournez à 170°C pendant 12 minutes.
Poursuivez avec le caramel tendre : faites chauffer 90 g de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis stoppez la cuisson en ajoutant 170 g de crème liquide chaude. Incorporez ensuite 80 g de beurre pour obtenir un caramel lisse.
Procédez au montage : déposez un peu de caramel dans vos fonds de pâte cuite, ajoutez du gianduja fondu et parsemez de noisettes. Placez vos créations au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le gianduja se fige.
Conseils pour réussir vos krumchys
Pour un caramel parfait, optez pour la méthode du caramel à sec. Placez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre tranquillement, sans remuer. Vérifiez la couleur : une belle teinte dorée indique qu’il est prêt. Soyez attentif à l’ajout de la crème chaude pour éviter les projections.
Le gianduja, cette pâte onctueuse à base de noisettes, peut s'acheter ou se préparer soi-même : torréfiez des noisettes, mixez-les avec du sucre glace, puis mélangez avec du chocolat fondu jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
