Le Dr Tim Spector, médecin épidémiologiste réputé, nous dévoile ses astuces culinaires pour concocter un repas nutritif en début de semaine. En tant qu'expert de la nutrition et de la santé, il s'intéresse particulièrement à l'impact de l'alimentation sur notre microbiome intestinal.
Dans un entretien exclusif avec le Telegraph, il met en avant ses recettes favorites pour favoriser un microbiote en pleine forme.
Privilégier la cuisine maison
Le Dr Spector, en fin de journée, scrute son réfrigérateur à la recherche de légumes et de légumineuses afin de préparer un dîner rapide. "Dans notre maison, c'est souvent moi qui cuisine, mais ma femme, Véronique, dermatologue, prend aussi sa part, selon nos emplois du temps respectifs", souligne-t-il.
Sa philosophie culinaire repose sur des ingrédients frais. "Nous évitons les plats à emporter, car ils sont souvent décevants. Si nous ne cuisinons pas, nous préférons aller à un restaurant du coin, où l'offre est variée", confie le médecin.
Pour ceux qui ont tendance à opter pour des plats préparés, sachez que préparer un dîner maison en 15 minutes est tout à fait possible. "Après avoir maîtrisé quelques recettes, vous vous rendrez compte que cuisiner devient un plaisir et une habitude agréable à tenir", assure le Dr Spector.
Cuisiner chez soi permet d'éviter les aliments ultra-transformés souvent riches en sels, sucres et additifs, responsables de troubles de santé comme le diabète ou les maladies cardio-vasculaires.
Un lundi coloré avec des aubergines rôties
"Pour inaugurer la semaine, j'aime cuisiner ce plat sain et coloré", déclare le Dr Spector. En plus des aubergines, j'incorpore pois chiches, tomates, poivrons et halloumi, un fromage courant au Royaume-Uni qui ajoutera une touche de protéine au repas. Le halloumi se distingue comme une source protéique de choix, fournissant tous les acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme, tout en étant riche en calcium. Toutefois, attention à sa consommation quotidienne à cause de sa teneur élevée en matières grasses.
En suivant les principes de cette recette, il est facile de préparer un plat savoureux avec les légumes disponibles dans votre réfrigérateur, accompagné de pois chiches et de halloumi.
Recette des aubergines rôties au four
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
- 350 g de tomates cerises
- 2 poivrons découpés en morceaux de 2 cm
- 200 g de halloumi en cubes de 1 cm
- 3 gousses d'ail, non pelées
- 2 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 aubergines coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 180 ml de kéfir
- 2 cuillères à café de sumac
- 20 g de coriandre, grossièrement hachée
- 4 oignons nouveaux, finement tranchés
- 3 cuillères à soupe de graines de grenade
- Jus de citron vert
Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Disposez sur une plaque les pois chiches, tomates, poivrons, halloumi et gousses d'ail, en ajoutant les trois quarts des épices tout en assaisonnant. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
Pour les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et incisez-les. Saupoudrez le reste des épices et arrosez d'huile d'olive. Placez-les sur l'autre plaque. Enfournez les deux plaques pendant 40 minutes.
Mélangez le tahini, le kéfir et le sumac dans un bol avec un petit assaisonnement. Une fois les légumes cuits, incorporez l'ail pressé à la sauce. Dans un plat, mélangez les pois chiches, halloumi et légumes avec la coriandre fraîche. Décorez avec les aubergines, le reste de coriandre, oignons, graines de grenade et jus de citron vert avant de servir.
Extrait du livre de recettes Food for Life de Tim Spector.
