Chers amateurs de gastronomie, laissez-moi vous présenter ma recette des joues de porc confites au cidre, un plat mijoté idéal pour les fraîches journées d'automne. Sa texture tendre et ses saveurs envoûtantes vous séduiront à coup sûr.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 180 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 kg de joues de porc
- 75 cl de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de fond de veau
- 4 pommes à cuire
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet garni
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Plongez les joues de porc dans une cocotte remplie d'eau froide, portez à ébullition, puis écumez pour enlever les impuretés.
Étape 2
Égouttez les joues, rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant.
Étape 3
Dans la cocotte, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les oignons finement hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Incorporez les joues de porc et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez le miel et laissez le tout caraméliser.
Étape 5
Versez le cidre brut, ajoutez le fond de veau et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant 3 heures.
Étape 6
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
N'hésitez pas à préparer ce plat la veille ; il sera encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez aussi opter pour des poires en remplacement des pommes pour une touche sucrée supplémentaire.
Un bon cidre fermier pour enrichir votre plat
Je recommande un cidre fermier brut pour accompagner ce plat généreux. Son goût fruité et légèrement acide complétera à merveille les saveurs des joues de porc confites.
À savoir
Cette recette traditionnelle des joues de porc confites au cidre provient du Nord de la France, où le cidre est très apprécié. C'est un plat parfait pour contrer le froid des journées d'hiver.
Comment servir ce plat ?
Présentez les joues de porc bien chaudes, nappées de leur sauce et accompagnées des pommes fondantes. Pour un bel effet, utilisez un grand plat creux. Pensez à parsemer le tout de persil frais pour une touche de couleur.
