Coup de food. Le Danemark est devenu une destination phare pour les amateurs de gastronomie. Cette fois-ci, c'est Alchemist, un restaurant à deux étoiles, qui nous plonge dans une aventure culinaire innovante et sensorielle au cœur de Copenhague, en 50 étapes savoureuses.
Le pitch. Cette semaine, le guide Michelin a révélé ses nouveaux étoilés dans les pays nordiques, confirmant l'excellence culinaire danoise avec 25 établissements récompensés. Parmi eux, l'Alchemist se distingue par son ascension fulgurante, remportant deux étoiles en seulement sept mois. Discret, le restaurant se dévoile seulement derrière une imposante porte en bronze, une œuvre de l'artiste Maria Rubinke. Lorsque l'on franchit le seuil, un cadre mystérieux s'ouvre à nous, une atmosphère sombre et silencieuse préfigurant l'itinéraire remarquable que nous ferons. Le chef Rasmus Munk nous invite à savourer un éblouissant spectacle de 50 plats, le tout dans un décor théâtral qui s'étend sur plus de 2000 m². La table, unique en son genre, ajoute à l'expérience déjà époustouflante.
Le chef. Rasmus Munk, originaire de Randers, a entrepris un parcours inattendu vers la gastronomie. Après des études de cuisine débutées avec un ami, il a perfectionné son art en travaillant auprès de chefs renommés à l'international, notamment à Londres. Toujours en quête d'innovation, Munk fusionne la cuisine scandinave traditionnelle avec des techniques modernes, telles que la cuisine moléculaire, s'inspirant des grands chefs comme Ferran Adria et Heston Blumenthal. Dans son restaurant, il se donne pour mission de créer non seulement une expérience culinaire mémorable, mais aussi de sensibiliser ses convives à des problématiques écologiques et éthiques, portant un nouveau regard sur la gastronomie.
L'assiette. Dès l'arrivée, l'expérience commence avec une mise en bouche surprenante : une pomme déshydratée en forme de message. Une fois savourée, le décor s'illumine et nous nous dirigons vers l'apéritif : une bouchée délicate de givre de pin et pomme, suivie d'une boulette de topinambour fumée. Les jeux de saveurs et de textures s'enchaînent, avec des plats audacieux, tels qu'un gin tonic en barre glacée et des mets plus provocants, comme un poulet présenté dans une cage ou un plat de poisson en brochette, enveloppé de cumin fumé et orné de feuille d'or, symbolisant des enjeux environnementaux actuels. Chaque plat est conçu pour être expérimenté, avec une dimension artistique forte qui allie art, musique et technologie visuelle. L'Alchemist est sans aucun doute le restaurant phare du Danemark, avec une liste d'attente de plus de 5000 personnes.
Le bémol. Notez qu'une soirée ici ne se limite pas à un simple dîner; l'expérience complète dure environ 6 heures.
Le prix. Comptez 330 € pour le menu, hors boissons.
On croise. Des chefs renommés et des gourmets passionnés en quête d'originalité.
Alchemist, Refshalevej 173C, 1432 København K, Danemark. Tél. : +4531716161
