Philippe Etchebest, chef renommé, nous dévoile sa recette de tomates farcies, un plat savoureux qui ravira vos proches. Son astuce ? Utiliser des tomates bien juteuses.
Sur sa chaîne Youtube, le chef présente la recette de tomates farcies, un véritable classique des repas en famille. Pour obtenir un maximum de saveur, il privilégie les tomates coeur de boeuf, reconnues pour leur jutosité et leur bonne tenue à la cuisson. En plus, leur taille généreuse permet d’y insérer une belle quantité de farce. La préparation se compose de chair à saucisse, de viande de veau hachée, de concassé de tomates agrémenté d’épices et d’herbes. Suivez-nous pour découvrir cette recette pas à pas.
Alternatives aux tomates farcies
Pour varier les plaisirs, Philippe Etchebest suggère d’adapter la recette en utilisant d’autres légumes. Vous pouvez essayer les poivrons, courgettes, oignons ou aubergines. Les étapes et le temps de cuisson restent identiques, offrant ainsi de nombreuses possibilités pour régaler vos invités.
Recette des tomates farcies juteuses
Le chef vous propose une recette alléchante de tomates farcies, qui s’annonce juteuse grâce à l'utilisation des tomates coeur de boeuf. Ce plat est parfait pour rassembler toute la famille autour de la table.
Ingrédients nécessaires :
- 4 grosses tomates coeur de boeuf
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Poivre
Instructions de préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez les tomates, puis découpez le chapeau et la base. Réservez les bases, videz l’intérieur et placez la chair dans un bol.
- Assaisonnez l'intérieur des tomates de sel et laissez les égoutter quelques minutes.
- Préparez un concassé avec la chair des tomates. Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la chair et laissez compoter avec un peu de sel et du vin de Xérès.
- Mélangez la viande hachée et la chair à saucisse dans un saladier, assaisonnez avec le piment et les épices cajun.
- Incorporez le persil et la coriandre ciselés, puis ajoutez un œuf et mélangez avec les mains.
- Mixez grossièrement le concassé de tomates, remettez-le à chauffer jusqu’à évaporation du liquide.
- Mélangez la farce avec le concassé, puis farcissez généreusement les tomates. Placez-les dans un sautoir avec un peu d'huile au fond.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes.
