Pour obtenir des nuggets de poulet parfaitement croustillants, la chapelure est essentielle. Laurent Mariotte reçoit le chef Michel Oliver pour dévoiler une recette savoureuse, sans farine et loin des classiques corn-flakes !
Souvent prisés par les enfants comme par les adultes, les nuggets de poulet ne sont pourtant pas réservés aux fast-foods. Ils peuvent facilement être préparés chez soi. Le chef Michel Oliver propose des conseils précieux, issus de sa réédition de La cuisine et la pâtisserie sont un jeu d'enfants. À 90 ans, il partage encore son astuce pour réaliser une chapelure croustillante sans farine.
L'astuce de Michel Oliver pour une panure croustillante
Dans un précédent article, nous avons évoqué divers secrets pour concocter une chapelure maison. Avec Laurent Mariotte, Michel Oliver présente une méthode simple pour paner sans farine, en utilisant de la polenta. Cet ingrédient d'origine italienne, à base de maïs, permet d'obtenir des nuggets dorés et croustillants. Pour ce faire, trempez les morceaux de poulet dans un mélange d'œufs battus, puis enrobez-les de polenta. Pour une texture encore plus croustillante, n'hésitez pas à répéter cette étape !
Recette des nuggets à la polenta de Michel Oliver
La polenta n'est pas seulement destinée à la préparation de bouillie ! C'est un excellent choix pour réaliser une panure qui apportera croustillant et tendreté. Voici la recette du chef Michel Oliver qui s’impose comme une référence.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 œuf
- 200 g de polenta instantanée
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile neutre
Préparation :
- Battre un œuf en omelette dans une assiette creuse, et verser la polenta instantanée dans une autre assiette.
- Assaisonner les filets de poulet, puis les badigeonner de moutarde des deux côtés.
- Découper les filets en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en cinq tranches (soit 20 tranches au total).
- Enrober les tranches dans l'œuf, puis les rouler dans la polenta. Réserver.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Lorsqu'elle est chaude, ajouter dix tranches et les faire dorer environ deux minutes de chaque côté. Répéter l'opération avec le reste des tranches.
