Vous avez envie de concocter une délicieuse sauce tomate maison, mais il ne vous reste qu'un tube de concentré dans le placard ? Pas de souci ! Grâce à quelques adaptations, votre plat peut préserver toutes ses saveurs.
En cuisine, l'improvisation est fréquemment nécessaire. Sur une recette qui exige de la purée de tomates, un tube de concentré peut faire l'affaire si vous n'avez pas le temps de faire les courses. Bien que les deux produits se ressemblent, leur utilisation n'est pas la même, ce qui peut entraîner des erreurs. Toutefois, avec quelques ajustements, vous pouvez parvenir à un résultat savoureux. Une méthode simple qui pourrait bien sauver vos plats… à condition de bien s’y prendre !
Quelle est la différence entre la purée de tomates et le concentré de tomates ?
Ces deux ingrédients courants diffèrent principalement par leur mode de préparation. La purée de tomates est le résultat d'une cuisson prolongée suivie d'un tamisage, éliminant ainsi peaux et graines, pour ne conserver qu'une consistance épaisse et fluide. Elle est parfaite pour préparer des sauces, des currys ou encore une base de shakshuka. En revanche, le concentré de tomates est beaucoup plus réduit ! Les tomates subissent une cuisson prolongée pour éliminer l'eau, aboutissant à une pâte dense et à la saveur plus intense. Cette pâte est généralement utilisée en début de cuisson, souvent diluée avec de l'eau, et accompagne idéalement les plats de pâtes, légumes ou viandes.
Remplacer de la purée de tomates : l'équivalence avec la tomate concentrée
Oui, vous pouvez effectivement remplacer la purée de tomates par du concentré, à condition de respecter les bonnes proportions ! Pour obtenir une texture similaire, utilisez un ratio de 1:1 en diluant 50 ml de concentré avec 50 ml d'eau. Cette préparation imite la fluidité de la purée tout en adoucissant l'intensité du concentré. Inversement, pour remplacer le concentré par de la purée, c'est un peu plus délicat ! Étant moins concentrée, il vous faudra tripler la quantité. Ainsi, pour une cuillère à soupe de concentré, prévoyez 3 cuillères à soupe de purée. Pensez à laisser mijoter un peu plus longtemps pour permettre à l'excès d'eau de s'évaporer.
Sources :
- Can you swap tomato paste for puree? Here's the difference between the two ingredients, Real Simple.
