Roti, en dip ou en tartes, l'artichaut se décline à merveille en 49 recettes.
Variétés éprouvées comme le gros vert de Laon, le camus de Bretagne ou le violet de Provence, l'artichaut se distingue comme le légume printanier incontournable, regorgeant de potassium et de vitamines B9. Pour dénicher le meilleur, optez pour les spécimens à la peau brillante, aux feuilles serrées et croquantes, et au cœur généreux. Que l’on choisisse de le croquer seul, de le glisser dans une salade, ou encore de le cuisiner de mille et une façons, voici 49 recettes qui magnifient ce légume-fleur à savourer de mai à novembre.
Un légume polyvalent
Pour marquer le début de la saison estivale et remettre l'artichaut au centre de nos tables, un apéro dînatoire représente une option idéale. En dip, agrémenté de pétales d'endives, ou avec du gorgonzola pour une touche italienne, ce légume s’adapte à tous les goûts. L'artichaut trouve également sa place dans des plats gourmands, tels qu'un ragoût de joues de bœuf mélangé à des tomates et du fenouil, ou encore un mélange avec des fregola sarda pour rehausser un filet de cabillaud. Pour les amateurs de viande, une recette d'agneau de lait accompagné de petits artichauts cuits et crus séduira les palais, tandis que les végétariens pourront se régaler avec des artichauts et des champignons gratinés.
En plat de résistance
L'artichaut, compagnon idéal des poissons et viandes, peut également devenir un plat principal savoureux, ravissant ainsi les végétariens. Pensez aux artichauts à la royannaise, préparés avec du vin blanc, farcis de lard, d'oignons et de tomates. Pour les chaudes journées d'été à venir, un carpaccio d'artichaut violet, garni de copeaux de parmesan et un soupçon de jus de citron, peut être préparé en un clin d'œil. Pour les plus gourmands, des artichauts gratinés au jambon et fromage apportent une touche réconfortante, quel que soit le moment de l'année.
