Déguster des algues aux repas pourrait vite devenir une habitude. Car haricot de mer, chlorelle et spiruline font de plus en plus parler d'elles sur la scène culinaire, grâce à leurs multiples vertus santé. Zoom sur ces trésors de la mer, avec l'avis de spécialistes.
À table avec les algues ! Kombu royal, dulse, nori, haricot de mer, chlorelle et spiruline : ces algues colorent nos assiettes de vert, de brun et de rouge. "Peu consommées en Occident, elles possèdent pourtant des bienfaits remarquables liés à leur milieu naturel, l'eau de mer", souligne la diététicienne nutritionniste Sibylle Naud. Mais comment les choisir et les intégrer à notre alimentation ?
Un allié riche en minéraux
Les algues sont connues pour leur richesse en nutriments. "Depuis le IIe et IIIe siècles avant J.-C., elles étaient déjà consommées sur les côtes chiliennes et en Europe", rappelle Line Le Gall, auteure et spécialiste en algues. Consommer ces aliments régulièrement peut booster votre tonus et stimuler vos défenses immunitaires, particulièrement lors des changements de saison, affirme Benoît Legrain, spirulinier.
Les algues renferment une grande variété d'oligo-éléments tels que l'iode et le cuivre, essentiels au bon fonctionnement de la thyroïde. La diététicienne ajoute que leur composition minérale comprend aussi du fer, du magnésium, et du calcium, favorisant la bonne humeur et la santé osseuse. Les algues rouges, comme les corallines, sont d'ailleurs souvent utilisées dans les compléments alimentaires.
Une source précieuse de fibres et de protéines
Les algues sont une excellente source de protéines, avec une teneur atteignant 60 à 70 % pour la spiruline. La dulse, quant à elle, offre également une belle proportion de protéines. Ces nutriments sont cruciaux pour équilibrer notre alimentation et favoriser le renouvellement de notre masse musculaire. Les fibres présentes dans certaines algues, comme la dulse, aident à réguler le transit intestinal et à prolonger la sensation de satiété.
Des propriétés antioxydantes
Leur pouvoir antioxydant est notamment dû à la présence de la vitamine C, de la vitamine A, des caroténoïdes et des flavonoïdes. Ces composants sont essentiels pour neutraliser les radicaux libres, composants nocifs pour notre organisme. La spiruline est particulière pour les femmes enceintes grâce à sa richesse en vitamine B9, nécessaire au développement fœtal. Pour les sportifs, elle fournit de l'énergie et favorise la récupération.
Prudence avec la mousse d'Irlande
La mousse d'Irlande, bien que plébiscitée sur les réseaux sociaux, est à consommer avec précaution. Elle nécessite un traitement avant de pouvoir être ingérée, car crue, elle est immangeable. Sa réelle valeur réside dans sa capacité à épaissir les préparations alimentaires grâce à ses carraghénanes, prisés dans l'industrie alimentaire et cosmétique.
Où les trouver et comment les consommer ?
Pour savourer ces superaliments, dirigez-vous vers les magasins bio ou les épiceries spécialisées asiatiques, où vous trouverez des algues séchées et fraîches. Privilégier les algues fraîches permet de conserver leurs nutriments intacts. Concernant la spiruline, optez pour celle cultivée de manière responsable en France pour éviter les problèmes de contamination.
Pour intégrer les algues à vos repas, pensez à des recettes simples : utilisez-les en condiment dans un beurre aromatisé ou en accompagnement de vos plats de poisson. Les algues apportent une texture savoureuse et valorisent vos plats.
* Cet article a été mis à jour pour inclure de nouvelles informations sur les algues.
