En seulement 30 minutes, réalisez un plat aux saveurs délicates qui étonnera vos invités. Le chef Vincent Deyres, du Bistrot Augustin, partage pour vous les secrets de cette recette savoureuse.
Ingrédients et préparation
Pour commencer, voici comment préparer cette entrée raffinée :
- Débutez par lever les filets de dorade et retirez les arêtes. Découpez-les ensuite en petits morceaux.
- Ajoutez de la moutarde, de l’aneth, le jus de citron et de l’huile d’olive.
- Pelez les tomates et préparez le tartare.
- Réduisez les feuilles de basilic dans un peu de vinaigre balsamique et intégrez-en une partie au tartare de tomates.
- Dans un cercle, alternez les couches de tartare de dorade et de tartare de tomates.
- Pour la touche finale, décorez avec une fleur de pensée et arrosez du reste de vinaigre balsamique réduit.
Une recette légère et esthétique
Ce tartare est non seulement simple à réaliser, mais également esthétique et léger, permettant ainsi d’apprécier pleinement la chair nacrée de la dorade, surtout lorsqu’elle est pêchée en ligne.
Recette proposée par Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
