Limiter sa consommation de viande présente de nombreux bénéfices. L’automne, avec ses saveurs riches, offre une multitude de possibilités pour se régaler sans viande.
Cette tendance à réduire la viande touche de plus en plus de personnes pour des raisons éthiques, sanitaires, écologiques ou budgétaires. Heureusement, il est tout à fait possible de satisfaire ses besoins en nutriments comme les protéines et le fer en optant pour d’autres sources alimentaires.
On pourrait penser que le printemps et l’été sont les saisons idéales pour les recettes végétariennes en raison de la diversité des légumes. Pourtant, les produits automnaux permettent de créer des repas rassasiants et délicieux, même sans viande. Voici une sélection de près de 60 recettes de saison.
Les alternatives à la viande en automne
Les besoins en nutriments varient en fonction de la manière dont on choisit de gérer sa consommation de viande. Pour un régime totalement végétarien, il est essentiel de compenser la perte de protéines et de fer, surtout dans le cas d’un régime végétalien.
Dans le cadre d’un régime végétarien, les œufs et les produits laitiers sont d’excellentes sources de nutriments. En revanche, pour une alimentation plus stricte, il faudra se tourner vers les légumineuses, disponibles toute l’année. Si l’on la réduit simplement, il est probable que l’adaptation ne soit pas indispensable. Néanmoins, on privilégiera des recettes copieuses et conviviales. Les courges sont particulièrement adaptées, tout comme les légumes racines tels que les carottes, pommes de terre et patates douces. Des ingrédients comme les champignons ou les poireaux viendront enrichir les plats.
Nos suggestions de plats automnaux et végétariens
Les recettes végétariennes peuvent être tout aussi réconfortantes et copieuses durant les fraîches soirées d'automne. Pensez à des accompagnements crémeux pour vos pâtes ou risottos. Les céréales se marieront à merveille avec les légumes de saison. Par exemple, le butternut peut servir de base savoureuse, surtout lorsqu'il est rôti et farci. Des œufs cocotte, des tartes ou même une omelette vous permettent de savourer un repas sans viande. Pour une option plus légère, les soupes et salades pleines de saveurs seront d'excellentes alternatives.
