Dans le cadre de l'émission Très très bon, diffusée sur Paris Première le 7 juin prochain, le chef Simone Zanoni nous livre des astuces pour maîtriser le pesto à la maison. Pour nous, il a revisité cette recette incontournable. Prêts à mettre la main à la pâte ?
La rédaction de Femme Actuelle a eu l'opportunité de prendre part à une Masterclass dirigée par Simone Zanoni lors de la conférence de presse de l'émission animée par François-Régis Gaudry, dédiée à l'art de la pasta italienne. L'émission, qui met en lumière les meilleures pâtes de Paris, sera diffusée le samedi 7 juin à 20h sur Paris Première.
Avec sa passion pour la cuisine italienne, Simone Zanoni, à la tête du restaurant Le George au célèbre Palace George V à Paris, a partagé sa recette des orechiette, des petites pâtes typiques des Pouilles, ainsi que son pesto verde unique. Voici comment il le prépare.
Un pesto dans les règles de l'art avec du basilic (mais pas seulement !)
La particularité du pesto de Simone Zanoni réside dans ses ingrédients frais. En plus du basilic, essentiel pour un pesto traditionnel, il a intégré quatre autres herbes : cresson, roquette, persil et chou kale. Pour adoucir son goût, il préfère l'ail rôti à l'ail cru. Il fait ainsi cuire des têtes d'ail enveloppées dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive au four à 180°C pendant 45 minutes.
Ingrédients :
- 150 g de basilic frais
- 75 g de cresson
- 75 g de roquette
- 75 g de persil
- 75 g de chou kale
- 50 g de pignons de pin
- 1 tête d'ail rôti
- 100 g de parmesan râpé
- 20 cl d'huile d’olive
- 4 cubes de glace
- Sel et poivre au goût
Les étapes de préparation :
- Rincer et blanchir les herbes puis les sécher soigneusement.
- Torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche quelques minutes.
- Dans un mixeur, combiner les herbes, l'ail rôti, les pignons et le parmesan. Mixer en ajoutant les cubes de glace jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer l'huile d'olive progressivement tout en mixant.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Votre pesto est prêt et peut être conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur quelques jours.
Pâtes maison sans machine ? La recette simplissime de Simone Zanoni
Simone Zanoni recommande d'utiliser des orechiette pour mieux enrober le pesto. La préparation de ces pâtes ne nécessite pas d'équipement spécial : juste un peu de patience ! Pour deux personnes, mélangez 150 g de semoule de blé fine avec 75 g d'eau. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
Formez des pâtons de la taille d'un gressin et découpez des morceaux égaux. Ensuite, aplatissez chaque morceau sur une planche à découper pour former les orechiette. Suivez les gestes techniques dans la vidéo pour parfaire votre technique.
