En 2021, Claire Vallée est devenue la première cheffe française à obtenir une étoile au Guide Michelin pour un restaurant végane avant de fermer son établissement fin 2022. Plongée dans son parcours.
Biographie de Claire Vallée
Née le 13 janvier 1980 à Nancy, Claire Vallée a grandi à Montélimar, loin du foyer culinaire. Aspiration initiale pour le métier d'archéologue, un séjour en Suisse a changé sa trajectoire. Elle a commencé à travailler dans la cuisine d'un hôtel à Crans-Montana à 26 ans, ce qui l’a conduite à développer sa passion culinaire.
À 30 ans, elle devient cheffe dans le même établissement, malgré les défis de sa position en tant que femme autodidacte. Son intérêt pour la cuisine végane naît d'un voyage en Thaïlande, où elle a pris conscience de son rejet des produits d'origine animale.
Un restaurant d'exception : ONA
En 2016, elle ouvre ONA (pour "Origine Non Animale") à Arès. Grâce à une campagne de financement participatif, elle réussit à rassembler les fonds nécessaires et bénéficie de l'aide de bénévoles. L'enthousiasme autour de son établissement est immédiat, souvent complet durant des mois.
Dès l'année suivante, le Guide Michelin lui attribue une étoile verte, suivie d'une étoile en 2021, une reconnaissance essentielle pour la cuisine végétale, souvent perçue comme monotone. Cependant, à la suite de la pandémie, Claire Vallée annonce la fermeture définitive d'ONA le 1er novembre 2022, tout en envisagent un potentiel retour.
Une cuisine respectueuse et innovante
Claire Vallée défend une cuisine végane exclusive, reposant sur des produits bio de petits producteurs. "Je m'efforce à promouvoir une économie locale," déclare-t-elle. Ses menus varient entre un menu du marché hebdomadaire et un menu gastronomique évolutif.
La créativité est au cœur de ses plats. De l'île flottante salée au gaspacho à la framboise, chaque création est un témoignage de son engagement envers une gastronomie de qualité.
Un livre pour découvrir son univers
Pour partager la richesse du véganisme, Claire Vallée a publié un livre le 9 novembre 2022, rempli de conseils et de recettes accessibles, offrant un aperçu de l'univers d'ONA. On le trouve dans de nombreuses librairies, comme la Fnac.
Des plats marquants
Bien qu'elle ne possède pas de recette signature, Claire Vallée adapte sa carte au gré des saisons. Parmi ses plats mémorables, citons le Chaud-froid d'asperges aux fraises, et pour les fêtes, le Chou-fleur fumé et confit, un délice aux saveurs variées.
Réseaux sociaux et engagement
Suivez Claire Vallée sur Instagram (@claire_vallee_), où elle partage sa philosophie et ses engagements sociaux. Avec plus de 25K abonnés, son compte reflète son engagement pour la planète et les droits des animaux, tout en encourageant des actions positives dans la société.
