Dans le Marais, la Casa Eminente, une adresse éphémère aux allures de paladares de La Havane, célèbre la gastronomie caribéenne grâce à des chefs invités. Premier invité : Julien Sebbag.
Discretement cachée derrière un imposant portail dans une impasse du Marais, la Casa Eminente offre une expérience immersive dans l'ambiance cubaine. Réservée aux convives, la demeure transporte instantanément ses hôtes vers l'île envoûtante. Dès l'entrée, le patio luxuriant et la douce mélodie d'une fontaine créent un cadre de rêve. En explorant la salle principale ornée de meubles en rotin et d'objets d'art cubains, l'émerveillement est garanti.
Des assiettes alliant tradition et modernité
Jusqu'à fin mars, le chef Julien Sebbag propose des plats inspirés et enjoués. "Lorsque Casa Eminente m'a sollicité pour cet événement, j'étais enthousiaste. L'année précédente, ma soirée à l'Hôtel Eminente m'avait laissé de merveilleux souvenirs. Participer à cette nouvelle aventure promettait de rassembler et de partager autour des grandes tablées," déclare-t-il.
Le défi était de taille, car Sebbag ne connaissait pas bien la cuisine cubaine. "Mon objectif était de m'impliquer dans la culture culinaire locale. J'ai exploré livres et articles pour apprendre ce que Cuba a à offrir. Mais je ne voulais pas rester à la surface ; j'ai voulu allier ces découvertes à ma propre approche," explique-t-il. Parmi ses créations, on trouve des tacos de dorade revisités, mêlant yaourt, coriandre et une touche d'hibiscus.
Équilibres de saveurs et produits locaux
Les gambas snackées se distinguent par un crumble de café, des lamelles de piment et une sauce cajou. "J'ai vraiment travaillé sur l'harmonie des saveurs et l'empreinte locale dans mes recettes," affirme-t-il. Sa version du pan con carne, traditionnellement un ragoût cubain, est revisitée avec de la patate douce et servie dans une brioche, accompagnée d'une salade de céleri et de cerfeuil pour apporter une note fraîche.
Desserts en couleur Caraïbes
Pour clore le repas, deux desserts emblématiques sont à l'honneur : les casquitos de la casa, une fusion de goyave, fruit de la passion et mousse de fromage blanc, ainsi que le baba Eminente, conçu en collaboration avec la cheffe pâtissière Shin Rayieu. "Ce baba était incontournable pour l'occasion, même si je préfère l'innovation," conclut-il. Une délicieuse façon de terminer un voyage culinaire avant d'explorer la magie d'un speakeasy cubain.
Casa Eminente, 6, impasse Guéménée, 75004 Paris. Pour plus d'informations sur les horaires, prix et réservations : casaeminente.com.
