Plongez au cœur des saveurs exotiques avec cette tarte alliant une pâte croustillante à une crème voluptueuse aux fruits de la passion et au gingembre, couronnée d'une meringue dorée.
Information Pratique
- Plat : Dessert
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps de repos : 20 minutes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre doux
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
Pour la crème :
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 citron vert
- 2 citrons jaunes
- 5 fruits de la passion
- 100 g de beurre doux
- 15 g de gingembre frais
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
Préparation
1. Préparation de la pâte :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Coupez le beurre en petits morceaux.
- Mélangez la farine, le beurre, le jaune d’œuf, les graines de vanille et le sel. Incorporez progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Filmez la pâte et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Etalez la pâte et foncez un moule à tarte. Cuisez à blanc avec une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson pendant environ 15 minutes.
2. Préparation de la crème :
- Prélevez le zeste du citron vert et le jus des citrons. Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
Râpez le gingembre. - Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Au bain-marie, mélangez les jus, le zeste, la pulpe, le gingembre et le beurre. Ajoutez ensuite le mélange œufs-sucre et fouettez jusqu'à épaississement.
- Versez cette crème sur le fond de tarte cuit et réservez au frais.
3. Préparation de la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste pour serrer la meringue.
- À l'aide d'une poche à douille, dressez des pointes de meringue sur la tarte et brûlez-les légèrement avec un chalumeau.
Servez immédiatement ou conservez au frais. Cette recette, proposée par des chefs, vous invite à découvrir les plaisirs de la pâtisserie tout en ajoutant une touche d’exotisme à vos desserts.
