Avez-vous déjà remarqué pourquoi les chefs gardent un torchon accroché à leur tablier ? Philippe Etchebest nous révèle l'importance de ce détail essentiel dans l'univers culinaire.
"Il faut garder son espace de travail propre ! Que feras-tu en période de rush ?" lance la chef Colette à un jeune cuisinier dans le film Ratatouille. "Avec un espace dégagé, ton esprit sera également clair", ajoute Etchebest en observant cette scène. Pour maintenir un plan de travail irréprochable, il insiste sur le fait qu'un torchon doit être accroché à votre tablier, et non sur la porte du four. Dans une interview accordée à GQ, il aborde le rôle pédagogique des scènes de cuisine au cinéma, comme Ratatouille, qui met en avant l’importance du torchon pour tout chef.
les multiples usages du torchon en cuisine
Contrairement à son utilisation à la maison, où il sert principalement à essuyer la vaisselle, le torchon revêt une toute autre fonction en cuisine. Vous l’avez sûrement remarqué sur l’émission Top Chef: cet accessoire est toujours à portée de main des cuisiniers. Voici quelques-unes de ses principales utilisations :
- Manipuler des ustensiles chauds : Un chef n'utilise pas de maniques pour manœuvrer des casseroles brûlantes. Il se sert d’un torchon pour saisir en toute sécurité des plats sortant du four.
- Nettoyer rapidement le plan de travail : Le temps est précieux en cuisine. Entre deux préparations, le chef doit souvent faire un nettoyage rapide, et un torchon permet de remettre le plan de travail en ordre en un clin d'œil.
pourquoi accrocher le torchon à son tablier en cuisine ?
"La tenue vestimentaire est primordiale en cuisine : le tablier, la veste, les manches retroussées et bien sûr, le torchon", affirme Philippe Etchebest. "Avoir le torchon accroché au tablier vous permet de saisir rapidement une casserole chaude". Ce détail est capital, car les cuisiniers se déplacent constamment (imaginez les candidats de Top Chef en pleine épreuve). Ainsi, conserver son torchon à proximité évite de perdre du temps précieux à aller le chercher lors des moments de rush.
