Laurent Mariotte nous partage une recette de moules frites marinières, véritable symbole culinaire du nord de la France et de la Belgique. Ce plat, souvent célébré lors de la braderie de Lille, promet de régaler vos invités avec ses saveurs authentiques et réconfortantes.
Simple et rapide à préparer, cette recette est parfaite pour des repas conviviaux. Pour ceux qui souhaitent plonger dans l'univers des spécialités du nord, n'hésitez pas à explorer nos 70 recettes ch'tis.
préparation des moules frites marinières
Avant de cuisiner, il est primordial de préparer les moules afin d'éliminer le sable. Faites les tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Pour une saveur encore plus crémeuse, ajoutez 10 cl de crème liquide lors du service, accompagné de tartines de beurre et de frites croustillantes. Un verre de vin blanc complétera idéalement ce plat !
ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 litres de moules de bouchot
- 35 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil frais
- 4 grosses échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri avec feuilles
- 1 noix de beurre
pour les frites :
- 600 g de pommes de terre bintje
- 1 litre d’huile de tournesol
- sel fin
les étapes de préparation :
- Pelez et coupez les pommes de terre en frites, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude salée.
- Égouttez-les et séchez-les avec un torchon.
- Chauffez l’huile à 140/150 °C et plongez-y les frites pendant 3 minutes avant de les égoutter.
- Augmentez la température de l’huile à 180 °C.
- Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail.
- Faites revenir le mélange dans une sauteuse avec du beurre, puis ajoutez le vin blanc et réduisez-le de deux tiers.
- Lavez les moules à l'eau courante et ajoutez-les à la sauteuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Faites frémir les frites à 180 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
- Dégustez les moules frites avec les doigts pour une expérience culinaire authentique.
