À la fois simple et savoureux, le tian provençal est le plat idéal pour l'été. Élaboré avec des légumes de saison dans un esprit végétarien, cette recette s'inspire du film Ratatouille. Florent Pietravalle, chef à l'hôtel de luxe La Mirande à Avignon, partage ses conseils aux côtés de François-Régis Gaudry dans une vidéo Instagram. Préparez-vous à déguster un tian parfait qui évoque avec nostalgie le dessin animé culte. Cette recette est à la fois de saison, peu coûteuse et délicieuse, souligne le journaliste.
Des légumes de saison pour un tian de chef
Pour débuter la préparation, le chef commence par réaliser un confit de ratatouille en cuisinant doucement les légumes. Vous aurez besoin d'un oignon doux, d'une aubergine, d'une courgette, d'un poivron, ainsi que d'ail et de tomates. Les légumes doivent être coupés en brunoise, ce qui signifie en petits dés. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive avant d'y ajouter vos légumes, sales et poivrez. Ajoutez des herbes comme le thym et le laurier, puis laissez mijoter à couvert au four à 160°C pendant environ une heure. Si la préparation n'est pas suffisamment compotée, prolongez la cuisson. Une fois prête, mixez le tout pour obtenir une texture onctueuse.
L'astuce du chef : le mandolinage pour un tian esthétique
Ensuite, vous serez guidé dans le mandolinage, une méthode de découpe qui consiste à réaliser de fines rondelles de légumes. Utilisez une mandoline pour couper l'aubergine, la courgette verte et la courgette jaune en tranches d'environ deux millimètres d'épaisseur. Disposez-les puis superposez-les en petites piles pour faciliter le montage. Disposez les tranches dans l'ordre souhaité pour créer une belle harmonie dans votre plat.
Montez votre tian et ajoutez une touche finale
Pour monter votre tian, étalez la compotée de légumes au fond de votre plat. Rangez vertueusement vos piles de légumes à la verticale sur la compotée. Enfournez à 160°C pendant une heure pour une cuisson parfaite. Enfin, pour rehausser les saveurs, préparez une sauce vierge en combinant tomates, oignons doux, câpres, herbes, piment d'Espelette, huile d'olive et vinaigre. Versez un peu de cette sauce sur votre tian dès sa sortie du four pour un goût irrésistible.
