Le lait ribot, ce produit méconnu, s'invite dans vos cuisines pour transformer vos plats. Que ce soit dans des muffins, un houmous, une panna cotta salée ou même un cake au chocolat, ce lait fermenté breton devient rapidement indispensable une fois goûté.
Équivalent du lassi indien ou du kéfir d'Europe de l'Est, le lait ribot est une boisson fermentée riche en ferments lactiques. Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé apportent une profondeur de saveurs à vos recettes, tout en facilitant la digestion. La marque bretonne Paysan Breton nous propose, ici, des recettes savoureuses.
- Hachis de pomme de terre, carottes et saumon
- Panna cotta salée à la ratatouille
- Houmous aux épices douces
- Sorbet framboise kiwi
- Gâteau au chocolat
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Pourquoi choisir le lait ribot ?
Riche en calcium et en protéines, ce lait est un excellent substitut aux yaourts, plus rafraîchissant. Il peut se boire nature ou agrémenté de fruits, et il apporte une vraie légèreté à vos sauces et desserts. Lors de l'émission Top Chef 2022, il a été mis à l'honneur dans une création originale avec du miel.
Hachis de pomme de terre, carottes et saumon
Cette version crémeuse et poissonneuse du hachis parmentier est un régal.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuil. à soupe de lait ribot
- 80 g d'emmental râpé
- 4 pavés de saumon
- 600 g de carottes
- 600 g de pommes de terre
- Muscade, sel et poivre
Préparation :
- Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux avant de les cuire à la vapeur.
- Écrasez les légumes cuits, ajoutez le lait ribot et mélangez bien.
- Incorporez les morceaux de saumon poêlés, puis versez le tout dans un plat allant au four.
- Ajoutez l'emmental sur le dessus et enfournez pendant 15 minutes à 180 °C, puis passez en mode grill.
Panna cotta salée à la ratatouille
Une interprétation astucieuse de la panna cotta, revisitée en version salée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 cl de lait ribot
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 aubergine, 1 oignon, 1 poivron jaune, 2 courgettes
- 30 cl de crème liquide, 1 cuil. à café de curry
- Sel et poivre
Préparation :
- Ramollissez la gélatine dans l'eau puis faites chauffer le lait ribot et la crème sans ébullition.
- Incorporez la gélatine et laissez refroidir après avoir ajouté les légumes sautés.
- Répartissez dans des verrines à réfrigérer pendant 2 heures.
Houmous aux épices douces
Un houmous crémeux, agrémenté de lait ribot pour un goût plus abouti.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de pois chiches, 2 cuil. à soupe de tahini, 1 gousse d'ail, 1 jus de citron
- 33 cl de lait ribot, 1 cuil. à café de ras-el-hanout, sel et poivre
Préparation :
- Réchauffez les pois chiches, puis mixez-les avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le lait ribot et mélangez à nouveau avant de servir frais.
Sorbet framboise kiwi
Quoi de mieux qu'une recette rafraîchissante pour le printemps ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 kiwis, 250 g de framboises, 30 cl de lait ribot, 150 g de sucre
Préparation :
- Mixez les kiwis et les framboises, puis incorporez le lait ribot et le sucre.
- Versez le mélange dans une sorbetière et laissez prendre.
Gâteau au chocolat
Pour un goûter savoureux !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 67 g de beurre, 120 g de sucre, 67 g de pépites de chocolat, 150 g de farine, 8,5 cl de lait ribot, 2 œufs, 1 cuil. à café de levure
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients, incorporez le lait ribot et versez dans un moule.
- Enfournez pendant 35-40 min à 180 °C.
