Simple, économique et délicieuse, cette salade va redéfinir votre amour des haricots blancs. Laissez-vous guider par la recette du chef Philippe Etchebest !
Cette salade ne vous décevra pas ! Elle est à la fois nourrissante et saine. Que vous choisissiez de la servir tiède en hiver ou froide durant les mois d'été, elle saura ravir vos papilles. Découvrez tous les conseils du chef pour préparer les haricots de manière savoureuse.
Les ingrédients de la salade de haricots
Alors que le chef opte pour des haricots tarbais, n’hésitez pas à expérimenter avec des cocos de Paimpol ou des mogettes selon la saison. Voici les quantités pour environ 4 gourmands :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel et poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel
Préparation de la salade de haricots
Avant de vous lancer dans la recette, pensez à faire tremper les haricots blancs toute la nuit au réfrigérateur.
- Préparez les légumes aromatiques : Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez la carotte en rondelles, écrasez l'ail, et ciselez l'oignon. Taillez des lardons dans la poitrine fumée et mettez la caouane de côté.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail. Avant qu’ils ne prennent de la couleur, incorporez les haricots et mélangez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, le thym et la caouane. Portez à ébullition, assaisonnez et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.
- Filtrez le tout, en retirant la caouane et le thym, puis versez dans un saladier ou un plat de service.
- Incorporez le vinaigre et l'huile d'olive, mélangez bien : les haricots absorberont progressivement le liquide. Ajoutez enfin la ciboulette ciselée.
Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts, mélangez à nouveau et savourez tiède ou froid selon vos préférences !
