Un couscous aux légumes qui réchauffe le cœur

Les traditions culinaires juives, qu'elles soient ashkénazes ou séfarades, s'illuminent lors des repas de shabbat. Offrez-vous un moment convivial en famille autour de plats savoureux.

De nombreuses influences gastronomiques se rencontrent dans la cuisine juive. Dans Shabbat dinners, Vanessa Zibi partage des recettes authentiques pour apporter variété et créativité à votre table, incluant couscous, kneidler, tajine et pain tressé.

La recette du couscous aux légumes de Perla Servan-Schreiber

Perla Servan-Schreiber, inspirée par ses souvenirs d’enfance, nous livre ici sa célèbre recette de couscous aux légumes, un incontournable pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 kg de semoule moyenne
• 2 cuil. à soupe de sucre semoule
• 2 cuil. à café de curcuma en poudre
• 2 l d’eau
• 10 carottes
• 10 courgettes
• 1 patate douce
• 1 kg de potiron
• 1 petit céleri boule
• 1 petit chou blanc (optionnel)
• 2 fenouils
• 6 navets (optionnel)
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bocal de pois chiches
• Huile neutre
• Sel, poivre blanc

Accompagnements :

• 1,5 kg d’oignons blancs
• 4 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
• 800 g de raisins secs
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec 1 cuil. à soupe de sel, le sucre et une partie des épices. Ajoutez de l’huile et laissez reposer.
2. Préparez les légumes : coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
3. Faites bouillir l’eau avec le reste des épices, puis incorporez les légumes dans la cocotte, sauf les courgettes.
4. Après 10 minutes, ajoutez les courgettes et laissez cuire.
5. Recouvrez la semoule d’un peu de bouillon et laissez gonfler. Aérez-la avec une fourchette et ajoutez de l’huile.
6. Avant de servir, réchauffez si nécessaire et combinez délicatement les ingrédients.
7. Préparez les oignons caramélisés en les faisant revenir dans l’huile avec les épices, puis ajoutez les raisins pour le final.

Les restes de ce couscous peuvent être conservés pour un futur repas ou congelés.