La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec a récemment révélé sur Instagram sa version délicieusement riche du moelleux au chocolat, où un ingrédient inattendu fait toute la différence.
Souvent, les créations les plus simples sont aussi les plus savoureuses. Le moelleux au chocolat, par exemple, peut se décliner en plusieurs variantes, allant de la version allégée avec moins de sucre à celle agrémentée d’agrumes, mais la recette classique demeure un grand favori. Lauréate de Top Chef en 2011 et détentrice de deux étoiles Michelin pour son établissement La Scène à Paris, Stéphanie Le Quellec a dévoilé son interprétation personnelle de ce dessert, aiguisée par un ingrédient secret qui ajoute une profondeur de goût et une texture onctueuse.
L’ingrédient magicien de Stéphanie Le Quellec pour son moelleux au chocolat
Pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire, commencez par rassembler les ingrédients suivants :
- 250 g de chocolat noir intense
- 100 g de beurre doux
- 100 g de beurre salé à température ambiante
- 40 g d’huile d’olive
- 130 g de sucre (au choix)
- 4 œufs
- 75 g de farine tamisée
Dans un saladier, faites fondre le chocolat, les beurres et l'huile d'olive à feu doux ou au bain-marie. Une fois ces ingrédients fondus, mélangez-les soigneusement avec une maryse pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet. Incorporez ensuite les œufs un à un, suivi de la farine tamisée. Versez la préparation dans un moule bien beurré, ajoutez une pincée de fleur de sel, et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C (thermostat 6). Une fois cuit, vous pouvez découper votre moelleux en carrés ou en parts selon vos envies.
Les bienfaits de l’huile d’olive en pâtisserie
Incorporer de l’huile d’olive dans vos pâtisseries peut sembler inhabituel, mais c’est un choix judicieux. Voici quelques avantages :
- Elle rend la pâte plus souple et apporte une texture crémeuse.
- Elle assure une meilleure conservation, permettant au gâteau de rester moelleux plus longtemps.
- Elle offre une option plus saine que le beurre, tout en ajoutant une saveur subtile.
Choisissez une huile d'olive à la saveur légère et fruitée pour un résultat optimal. Si vous n’êtes pas encore convaincu, commencez par diminuer la quantité de beurre de 20 % et ajoutez de l’huile d’olive pour tester.
