Indispensable sur vos salades de pommes de terre, œufs mimosa ou sandwichs, la mayonnaise est très appréciée des Français. Toutefois, sa riche teneur calorique peut dissuader les gourmands soucieux de leur ligne. Heureusement, diverses alternatives existent pour profiter de ce délice tout en allégeant vos plats. Plongez dans l'univers de la mayonnaise allégée, simple et savoureuse.
Les calories de la mayonnaise traditionnelle
La mayonnaise maison a la réputation d'être calorique, avec environ 700 kcal pour 100 g de sauce. Cependant, divers moyens permettent d'en savourer une version plus légère sans se priver.
Alternatives industrielles à la mayonnaise allégée
Face à la demande croissante de consommateurs désireux d'alléger leurs plats, les industriels ont adapté leurs recettes. Les mayonnaises allégées en rayon sont souvent principalement constituées d’eau qui remplace une grande partie de l'huile. Cela entraîne une texture moins onctueuse, souvent compensée par des additifs et épaississants comme l'amidon de maïs ou la gomme de guar. À la maison, l'ajout d'un peu d'eau peut aussi alléger votre mayonnaise, bien que cela modifie la consistance de celle-ci.
Préparer votre mayonnaise maison allégée
Pour concocter une mayonnaise maison apportant moins de matières grasses, voici quelques astuces à essayer :
- Incorporer du fromage blanc ou du yaourt : Pour donner une touche légère à votre mayonnaise, commencez par intégrer deux cuillères à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc à votre recette classique. Voici une préparation simple pour 2 personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza ou de tournesol
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
- 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Commencez par mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile tout en fouettant pour émulsionner. Ensuite, ajoutez le fromage blanc ou le yaourt ainsi que le jus de citron, puis mélangez à nouveau avant de servir.
- Utiliser un œuf entier : Pour une mayonnaise plus légère, vous pouvez également une recette avec un œuf entier qui atténue la concentration en cholestérol. Essayez la mayonnaise mousseline en incorporant des blancs d'œufs montés en neige pour apporter une texture aérienne.
- Recette express avec des œufs durs : Si vous avez des œufs durs, les transformer en mayonnaise légère et protéinée est un jeu d'enfant, il vous suffit de mixer :
- 3 œufs durs
- 60 ml d’huile de pépins de raisin, de tournesol ou colza
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour une mayonnaise épaisse. Pour une option encore plus légère, remplacez l’huile par 150 g de fromage blanc.
Faire une mayonnaise sans huile
La mayonnaise la plus légère est celle ne contenant pas d’huile. Voici une recette pour 2 personnes qui vous ravira :
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 220 g de fromage blanc allégé
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Mixez à nouveau, incorporez le fromage blanc progressivement, puis ajoutez le vinaigre pour obtenir une consistance veloutée. Vous pouvez finaliser le tout avec quelques herbes fraîches ou épices selon vos goûts.
