Le chef Cyril Lignac nous offre un régal pour l'apéritif avec sa recette de caviar d'aubergine au tahini, une interprétation moderne du célèbre baba ganoush. Cet acompagnement d'inspiration moyen-orientale est à la fois simple et sophistiqué, parfait pour les repas d'été.
Les ingrédients indispensables
- 3 aubergines, soigneusement lavées
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 quartiers de citron jaune
- 1 grenade égrainée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche pour la garniture
Pour la crème tahini
- 150 g de pâte de tahini
- 50 g de jus de citron jaune
- 100 g d'eau pour ajuster la consistance
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher les aubergines et coupez-les en dés. Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu vif.
- Ajoutez les aubergines coupées, assaisonnez avec le sel et le curry. Laissez cuire pendant environ 15 minutes en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Une fois les aubergines tendres, écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un plat.
- Dans un bol, combinez le tahini avec le jus de citron et l'eau. Incorporez ce mélange aux aubergines écrasées, puis remuez bien.
- Pour finaliser, parsemez de graines de grenade et d'herbes finement hachées. Servez avec des quartiers de citron à côté.
Ce caviar d'aubergine, aux saveurs riches et variées, se marie à la perfection avec du pain pita, mais il peut également être accompagné de légumes croquants comme des concombres ou des carottes. Une option idéale pour impressionner vos invités tout en ajoutant une touche de fraîcheur à vos soirées estivales.
