Pour célébrer Pâques en beauté, laissez-vous tenter par la fameuse recette du gigot de 7 heures d'Alain Ducasse. Avec un temps de cuisson prolongé, cette viande devient si tendre qu'elle se déguste à la cuillère. Un plat incontournable, parfumé aux herbes, qui ravira vos convives.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte morte :
- 300 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
Pour le gigot d'agneau :
- 1 gigot d’agneau de 1,4 kg
- Sel fin et poivre
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon et 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
Etapes de préparation
Pour la pâte morte :
- Dans le robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf, puis l'eau. Mixez jusqu’à obtenir une consistance élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Pour le gigot :
- Préparez le gigot en enlevant tous les éléments indésirables et en l'assaisonnant généreusement.
- Épluchez et préparez les légumes, puis faites dorer le gigot dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez les aromates et le vin blanc dans la cocotte. Remettez le gigot, incorporez le fond de veau, le thym et le laurier.
- Formez un boudin avec la pâte morte, enfermez la cocotte et enfournez à 120 °C pendant 7 heures.
- A la fin, ouvrez délicatement la cocotte, retirez la pâte et servez le gigot à la cuillère directement à table.
Pour varier les plaisirs, n'oubliez pas de tester les souris d'agneau caramélisées ou confites aux épices.
Conseils pour un agneau tendre
Pour une viande parfaitement tendre, pensez à sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Respectez le temps de cuisson pour éviter un résultat sec. Enfin, enveloppez la viande dans du papier aluminium après cuisson et laissez-la reposer, pour en savourer toute la tendresse.
