En seulement quelques années, Thibault Sombardier s'est imposé comme une référence dans le domaine de la cuisine de bistrot à Paris. Après le succès de Mensae et Sellae, l'ancien participant de Top Chef est également aux commandes de la carte du restaurant Les Parisiens.
Un chef au parcours inspirant
Connue des amateurs de gastronomie grâce à l'émission Top Chef, Thibault Sombardier est un chef entrepreneur passionné. À la tête des restaurants Mensae et Sellae, il propose une cuisine française traditionnelle réinventée pour le plaisir des palais contemporains.
En 2022, il dévoile également la carte de Les Parisiens, un établissement situé au cœur de l'hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain dans le 7e arrondissement. Dans ce cadre élégant, il revisite les classiques de la cuisine française avec des plats comme le homard grillé et le tartare de bœuf, alliant traditions et tendances modernes.
Origines d'une passion culinaire
Né le 21 janvier 1986 à Lyon, Thibault Sombardier a grandi entouré de souvenirs culinaires qui ont marqué son enfance. Ses expériences de dégustation avec sa famille, allant des tomates du jardin aux oursins de Marseille, ont nourri son amour pour la gastronomie.
Le tournant de sa carrière se produit lors d'une visite aux cuisines de Paul Bocuse avec son père. Cette rencontre le pousse à s'inscrire à l'école hôtelière d'Orléans, où il se démarque d'abord en pâtisserie, avant de se tourner vers la cuisine salée. Des chefs réputés tels que Marc Meneau et Yannick Alléno ont ensuite influencé son parcours, affûtant sa technique et sa passion pour la gastronomie française.
Des créations iconiques dans plusieurs établissements
Sombardier a ouvert plusieurs restaurants à Paris, dont Sellae, et a lancé Y'a pas de sushis à Gare de l'Est, où il propose des makis uniques. Son restaurant Mensae a rapidement été récompensé, témoignant de son succès et de sa vision innovante de la cuisine de bistrot. D'autres projets tels que Verde, un restaurant offrant une cuisine inspirée du sud, illustrent sa polyvalence et son engagement à réinventer les plats traditionnels.
En plus de ses activités en restauration, Thibault Sombardier a participé à des émissions culinaires et a collaboré avec des marques pour développer des gammes de produits.
