Vous cherchez une recette incontournable de cordon bleu ? Ne cherchez plus ! Le critique culinaire François-Régis Gaudry a trouvé la perle rare.
Après de nombreuses recherches, il présente le cordon bleu idéal, une création signée Thomas Darcos, journaliste cuisinier au sein de son équipe !
Les ingrédients du cordon bleu XXL
Le secret de ce cordon bleu irrésistible ? Une béchamel onctueuse au fromage ! Voici ce qu'il vous faudra pour réaliser deux cordons bleus XXL :
- 2 filets de poulet fermier
- 2 belles tranches de jambon blanc
- 2 tranches de comté
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile neutre
- Sel et poivre
Pour la béchamel au fromage :
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- 40 g de comté affiné 18 mois
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la panure :
- 2 œufs
- Une assiette de farine
- Une assiette de chapelure
Les étapes de la préparation
Pour ces cordons bleus, munissez-vous d'une casserole, d'une planche à découper et d'un marteau de cuisine, ou d'une casserole à fond épais.
- Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez le lait en cuisant à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Une fois la béchamel bien épaisse, retirez du feu, ajoutez le comté râpé, assaisonnez et réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez les cordons bleus : Incisez les filets de poulet dans le sens de la longueur sans les percer. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un poids.
- Assaisonnez, étalez une cuillère de béchamel au fromage, puis ajoutez une tranche de jambon blanc, suivi d'une seconde cuillerée de béchamel et d'une tranche de comté. Refermez le filet et soudez les bords.
- Panure : Trempez chaque cordon bleu successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites dorer les cordons bleus pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Enfin, enfournez pendant 5 minutes à 180°C chaleur tournante pour finir la cuisson.
L'astuce de François-Régis Gaudry : Pour une panure extra croustillante, n'hésitez pas à répéter l'opération farine, œuf, chapelure !
