Cette année, découvrez ma bûche de Noël! Après le succès de ma bûche marron et clémentine, j'avais grand hâte d'expérimenter le mariage exquis entre la douceur du marron et le côté acidulé du cassis.
Pour encore plus de gourmandise, j'ai intégré une mousse à l'amande inspirée du chef Michalak. Ainsi, le mariage joue sur la douceur du marron et des amandes, tout en équilibrant avec le peps du cassis. N'oubliez pas de préparer un insert généreux pour que toutes les saveurs s'harmonisent parfaitement.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous y trouverez des recettes simples et conviviales ainsi que des suggestions de batch cooking avec listes de courses et étapes détaillées. Réveillez le chef qui sommeille en vous et régalez vos proches!
mon dernier livre
"C'est light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour le décor de la bûche, j'ai utilisé un spray velours de beurre de cacao et quelques perles de sucre argentées. Si cela vous tente, un glaçage miroir est également une excellente alternative!
bûche marron, cassis et amande
Une bûche aux saveurs délicates, alliant le doux marron et l'acidité du cassis.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 jour
Portions : 8 personnes
matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Tapis décoratif
ingrédients
pour le crémeux cassis
- 200 g de purée de cassis
- 2 œufs
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 60 g de beurre
pour le financier cassis
- 45 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d'amande
- 80 g de blancs d'œufs
- 25 g de purée de cassis
pour la mousse aux marrons
- 10 cl de lait
- 200 g de crème de marrons
- 2 jaunes d'œuf
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 12 cl de crème liquide
pour la mousse à l’amande
- 10 cl de lait d’amande
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 1 goutte d'extrait d’amande amère
- 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
- 100 g de pâte d’amande blanche
- 20 cl de crème liquide
instructions
crémeux cassis
- Chauffez la purée de cassis dans une casserole. Ajoutez les œufs en fouettant hors du feu, puis remettez sur le feu, en mélangeant comme pour une crème anglaise.
- Ajoutez le beurre et la gélatine réhydratée hors du feu. Mélangez et versez dans un moule à insert. Placez au congélateur 2 heures.
financier cassis
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette.
- Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel, puis incorporez les blancs d’œufs légèrement fouettés.
- Ajoutez la purée de cassis et le beurre noisette tamisé, puis mélangez.
- Versez dans un moule adapté et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de conserver filmé.
mousse aux marrons
- Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le lait et la crème de marrons dans une casserole. Hors du feu, fouettez les jaunes, puis réchauffez doucement.
- Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez tiédir à 25°C avant d'incorporer la crème montée.
- Versez dans le moule préparé jusqu'à la moitié. Démoulez le crémeux cassis et déposez-le au centre en exerçant une légère pression.
mousse à l’amande
- Coupez la pâte d’amande et incorporez l'extrait d'amande amère.
- Chauffez le lait et la vanille, ajoutez la gélatine réhydratée.
- Mélangez et versez sur la pâte d’amande, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Laissez tiédir avant d'incorporer la crème fouettée.
- Versez dans le moule et appuyez le financier cassis dessus. Filmez et congelez au moins 6 heures. Décorez selon vos envies avant de déguster.
