Le prestigieux classement des world's 50 best restaurants a été révélé lors d'une cérémonie à Bilbao. Le restaurant italien Osteria Francescana a été élu meilleure table du monde, tandis que plusieurs établissements français ont également brillé.
C'est dans la ville basque espagnole de Bilbao que s'est tenue, le 19 juin, la cérémonie des world's 50 best restaurants. Créée par le magazine Restaurant en 2002, cette sélection est souvent perçue comme un équivalent moderne du guide Michelin, identifiant les meilleures expériences gastronomiques à travers le globe.
Osteria Francescana en tête du classement
La soirée a vu la présence de 49 chefs sur les 50 primés, chacun conscient de leur nomination mais ignorant leur position dans le classement. C'est le restaurant Osteria Francescana, dirigé par Massimo Bottura à Modène, qui a décroché le titre de "Meilleur restaurant du monde". Il est suivi par El Celler de Can Roca de Juan Roca, et en troisième position, Mirazur de Mauro Colagreco. Par ailleurs, cinq autres restaurants français se sont distingués, notamment ceux d'Alain Passard (8e), Alain Ducasse (21e) et Yannick Alléno (29e). Il est à noter l'entrée remarquée du parisien Septime à la 40e place, ainsi que le prix du meilleur pâtissier décerné à Cédric Grolet.
Comparaison des classements : 50 Best et Michelin
Le classement des world's 50 best restaurants prend en compte non seulement la qualité des plats mais aussi la découverte d'ingrédients, les techniques culinaires et la créativité des chefs. Hélène Pietrini, directrice de l'événement, souligne que les évaluations reposent sur l'expérience subjective des jurés, un aspect qui a suscité des critiques. Contrairement au guide Michelin, qui suit des critères rigoureux pour attribuer ses étoiles, le 50 Best cherche à proposer une vision dynamique et évolutive de la gastronomie mondiale.
L'impact du classement sur les restaurateurs
Avec une visibilité médiatique accrue et une hausse des réservations, figurer dans le top 50 représente un enjeu majeur pour les chefs. Hélène Pietrini souligne que si certains chefs se consacrent aux étoiles Michelin, d'autres s'efforcent de se distinguer dans les 50 Best, renforçant le prestige de leur établissement. Les restaurants primés bénéficient également d'une afflux de recrutements, offrant ainsi une belle opportunité aux talents créatifs du monde culinaire.
