Trop collant, pas assez cuit, pas assez crémeux... comment réussir ce classique de la cuisine italienne.
Un incontournable de la cuisine italienne, le risotto impressionne toujours. Pourtant, sa préparation peut s'avérer délicate. Suivez notre guide pas à pas pour garantir le succès de votre plat.
LA RECETTE CLASSIQUE
Pour 4 personnes. Niveau : facile. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients : 200 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli), 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre froid, 30 g de parmesan râpé frais.
Commencez par hacher finement les oignons et chauffer le bouillon à feu doux. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 2 minutes. Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne également translucide.
Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer en remuant. Puis, incorporez le bouillon, une louche à la fois, en continuant de remuer jusqu'à absorption complète, cela prendra environ 18 minutes. Pour terminer, ajoutez le beurre en cubes et le parmesan, mélangez bien et servez immédiatement, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
EN OPTION : DES VARIANTES À TESTER
Chic à la truffe : Faîtes raper une moitié d’une truffe noire de 50 g et incorporez-la avec le beurre. Parsemez des lamelles restantes avant de servir.
Milanais au safran : Ajoutez une pincée de safran réhydraté dans la dernière louche de bouillon et décorez avec des copeaux de parmesan.
Frais aux asperges et petits pois : Ajoutez les rondelles d'asperges pendant la cuisson et terminez avec des pointes d'asperges et des petits pois surgelés juste avant la fin de la cuisson.
