Les pâtes à la bolognaise sont un incontournable des tables familiales, ravissant petits et grands. Pour apporter une touche de fraîcheur, Julie Andrieu nous propose une version revisitée, entièrement végétarienne, qui promet d’ajouter du soleil à nos assiettes.
Une approche gourmande et vitaminée
Quoi de mieux qu’un bon plat de spaghetti à la bolognaise pour un dîner chaleureux ? Cette recette simplifiée vous permet de régaler votre famille avec des légumes colorés, tout en leur offrant une dose supplémentaire de bienfaits. Selon Julie, inclure une variété de légumes peut transformer ce classique en un repas encore plus attrayant pour les enfants.
Ingrédients nécessaires
- 300 g de pâtes longues (tagliatelles ou autres)
- 1 kg de légumes variés au choix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes fraîches (romarin, thym, laurier)
- Piment (au goût)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre d’eau
- Sel
Préparation de la sauce bolognaise aux légumes
- Dans une cocotte, faites revenir vos légumes émincés avec de l’huile d’olive sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Une fois que l’eau des légumes est évaporée, assaisonnez avec du sel, ajoutez les herbes, du piment, le concentré de tomate, le vin rouge, et l’eau. Mélangez le tout.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant régulièrement. Le mélange doit réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Cuisez les pâtes al dente. Gardez un verre d'eau de cuisson. Égouttez et incorporez-les à la sauce bolognaise, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire et un filet d’huile d’olive.
- Sers chaud et savourez ce délice coloré.
