Pour accueillir la nouvelle année en toute légèreté, découvrez la délicieuse recette du filet de sole accompagné de sa crème de crevettes, comme l’a imaginée Cyril Lignac dans l’émission Tous en Cuisine.
Si l’idée d’un dîner raffiné mais léger vous séduit, essayez sans tarder le filet de sole à la crème de crevettes de Cyril Lignac.
Les ingrédients essentiels
Bien que la liste des ingrédients puisse sembler longue, ils sont facilement disponibles en magasin :
- 1 sole de 800 g en filets (réservez les arêtes)
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 échalotes épluchées et finement ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux lavés et finement émincés, cuits au beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour le fumet :
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
- 1 oignon épluché et coupé en cubes
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Un peu d'huile d'olive
- Sel
Pour la crème de crevettes :
- 8 crevettes crues décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche
Préparation : un pas à pas simple
Prêt à réaliser le filet de sole et crème de crevettes de Cyril Lignac? Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites suer sans coloration les carottes et l'oignon. Ajoutez les arêtes de sole, faites cuire et incorporez le bouquet garni et une pincée de sel. Recouvrez d'eau jusqu'à une fois et demie la hauteur du contenu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez les filets de sole, puis coupez-les en deux et enroulez chaque morceau individuellement dans du film alimentaire. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, retirez du feu et couvrez, laissez cuire pendant 5 minutes.
- Dans un plat à gratin beurré, ajoutez les échalotes. Disposez les 8 crevettes assaisonnées de sel et de poivre, versez le vin blanc et enfournez pour 6 minutes.
- Préparez la crème de crevettes en faisant fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les 12 crevettes, colorez-les, incorporez le cognac et laissez caraméliser. Ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes, puis mélangez avec le jus de cuisson des crevettes et le fumet filtré.
- Dans le fond du plat à gratin, déposez la fondue de poireaux, ajoutez les crevettes, retirez le film des soles et disposez-les par-dessus. Nappez généreusement de crème et remettez au four à 220°C. Servez chaud.
Le filet de sole et crème de crevettes de Cyril Lignac est le plat idéal pour célébrer le Nouvel An tout en se préservant. Bon appétit!
