La rhubarbe, ce fruit au goût acidulé, est un véritable délice en tarte, en compote ou même crue. Laurent Mariotte partage avec nous sa recette unique de tarte tatin, une façon idéale de valoriser ce fruit de saison.
Originaire d’Asie, la rhubarbe a été cultivée depuis des millénaires pour ses vertus médicinales, appréciée par les Chinois et les Russes. La saveur de ses tiges fait merveille dans les desserts, mais c'est en tarte tatin que Laurent Mariotte nous propose de la découvrir.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d'eau
- Le jus d'un citron
- 50 g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Étapes de la recette
- Commencez par laver et éplucher la rhubarbe, en coupant des tronçons d'environ 20 cm, en privilégiant la partie rosée.
- Pour les grosses tiges, dédoublez-les et taillez le reste en cubes. Laissez dégorger au frais pendant 1 à 2 heures.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le miel et le sucre pour réaliser un caramel. Une fois doré, incorporez le beurre et le jus de citron.
- Versez le caramel dans un moule à manqué de 24 cm et faites cuire les cubes de rhubarbe dans le reste du caramel.
- Assouplissez les tiges au rouleau à pâtisserie et disposez-les en rosace, puis ajoutez les cubes caramélisés.
- Préchauffez votre four à 180°C et foncez la pâte feuilletée dans le moule. Repliez les bords à l'intérieur.
- Enfournez pour environ 35 minutes. Laissez reposer une demie heure avant de démouler.
Comment choisir votre rhubarbe
Pour apprécier pleinement la rhubarbe, retirez les feuilles : seules les tiges sont comestibles. Recherchez des tiges épaisses, fermes, sans taches. Elles doivent être d'un vert vif avec des veines rosées et les extrémités doivent être fraîches.
Les bienfaits de la rhubarbe
La rhubarbe est un super-aliment, riche en fibres et en antioxydants, ainsi qu'en vitamines B, C, E et provitamines A. Avec seulement 15 kilocalories pour 100 grammes, elle est parfaite pour les gourmands soucieux de leur ligne.
