Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le restaurant Chatomat, à Paris
Rien n'est plus touchant qu'une aventure culinaire qui débute. Comme un chaton émergeant de son nid, curieux mais prudent, cette nouvelle adresse du quartier Oberkampf-Ménilmontant se distingue par son ambiance chaleureuse. À la nuit tombée, couples et amis se rassemblent dans les ruelles, persuadés que la magie de l’instant doit être savourée. À l'intérieur du restaurant, une trentaine de couverts sont disposés, entourés d’une clientèle bohème, à la mode décontractée. Le décor respire la convivialité avec une touche d’audace.
En cuisine, deux chefs talentueux, Alice Di Cagno et Victor Gaillard, allient leur expertise pour offrir une expérience culinaire mémorable. Di Cagno, ayant fait ses preuves au Gavroche et à l'Arpège, et Gaillard, avec une expérience au Ledoyen et au Spoon, créent des plats audacieux comme des œufs mollets accompagnés d’une crème de persil et de potiron. Les assiettes racontent une histoire où la créativité et la technique se rencontrent, tout en s’éloignant des conventions traditionnelles. La salle, pleine de vie, résonne avec une joie contagieuse.
Cette nouvelle génération de chefs parisiens se concentre sur l’authenticité, loin des tendances éphémères. Ils souhaitent simplement partager leur amour de la cuisine et les convives peuvent savourer chaque bouchée sans pression extérieure. Mais attention : cette adresse ne restera pas confidentielle pour longtemps. Les réservations pourraient rapidement devenir indispensables. Pour apprécier l’audace de Chatomat, comptez environ 40 euros par personne.
Chatomat, 6, rue Victor-Letalle, Paris (XXe),
tél : 01 47 97 25 77. Fermé lundi et mardi, et durant le déjeuner.
