Riz brun, blanc ou sauvage ? Chacune de ces variétés présente des propriétés nutritionnelles variées, adaptées à nos besoins. Selon deux nutritionnistes, certaines options se distinguent pour favoriser la perte de poids et améliorer la qualité de votre alimentation.
Le riz sauvage : la meilleure option
La nutritionniste Michelle Cardel recommande le riz sauvage dans le cadre d'un régime visant à réduire le poids. Il se caractérise par un faible apport calorique par portion et une richesse en protéines et en fibres, essentiels pour la satiété et un métabolisme sain. Pour 100 g, on compte plus de 11 g de protéines, 69 g de glucides, 6 g de fibres et 344 kcal. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une variété de riz au sens strict, sa consommation se rapproche des autres types. Il se lie souvent à du riz blanc pour ajouter une touche de goût, mais sa cuisson est plus longue, nécessitant environ 45 minutes.
Le riz brun : un bon choix par rapport au riz blanc
Le riz brun, ou riz complet, constitue un autre excellent choix. Ce grain conserve son germe et son son, fournissant des nutriments supérieurs à ceux du riz blanc. Avec plus de 7 g de protéines, 71 g de glucides et 5 g de fibres pour 100 g, il est nutritif. Cependant, il présente un risque accru d'arsenic, selon une étude de la revue Risk Analysis, ce qui peut poser problème, notamment pour les enfants.
Le riz blanc : un plaisir à consommer avec modération
Le riz blanc, bien que moins nutritif et riche en fibres que ses alternatives, est souvent celui qui est privilégié pour sa rapidité de cuisson. Il fournit environ 7 g de protéines et 1 g de fibres. Selon Michelle Cardel, sa transformation le rend plus digeste mais également susceptible d'entraîner des pics de glycémie, pouvant ainsi augmenter la sensation de faim rapidement après le repas. Pour éviter des risques pour la santé, il est conseillé d'éviter le riz précuit ou assaisonné, souvent riche en sodium, ce qui peut accroître les risques de maladies cardiaques. L'idéal reste de privilégier des variétés de riz peu transformées.
