Traite, écrémage, emprésurage, caillage, découpage, moulage, mise en toile, affinage...les étapes de fabrication du fromage de Bergues se déclinent dans un processus minutieux. C’est au cœur d’une ferme artisanale que Nicolas Rieffel nous entraîne à la découverte de ce délice du patrimoine gastronomique.
Les étapes de fabrication
- Traite et écrémage : Le lait frais, issu de vaches nourries au pré, est récolté chaque matin pour assurer une qualité optimale.
- Emprésurage et caillage : L'ajout de présure permet au lait de coaguler, transformant ainsi le liquide en une masse solide.
- Affinage : La transformation prend tout son sens durant cette délicate période où le fromage développe ses saveurs uniques.
Un savoir-faire transmis
La production du fromage de Bergues n’est pas seulement un art, mais aussi une tradition familiale transmise à travers les générations. Chaque fromager conserve des secrets jalousement gardés, rendant chaque production unique.
Un trésor à savourer
Le fromage de Bergues est bien plus qu'un produit local. Il incarne l'authenticité et la richesse culinaire de la région, méritant ainsi sa place sur toutes les tables gourmandes.
