La saison des plats savoureux est de retour, avec la raclette et la tartiflette en tête d'affiche. Mais pourquoi ne pas essayer une délicieuse croziflette au reblochon ? Ce plat emblématique de Savoie promet de réchauffer vos soirées hivernales.
La croziflette associe le reblochon à des crozets savoyards, formant un gratin généreux, savoureux et réconfortant. Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette spécialité, un chef savoyard nous révèle son précieux secret pour obtenir un résultat impeccable. Dans l'épisode du 13 novembre 2024 de Météo à la carte, il partage chaque étape de la préparation traditionnelle, garantissant une ambiance 100 % savoyarde chez vous.
les conseils du chef pour une croziflette réussie
Le chef Mickaël Mibord, expert en croziflette, nous révèle que le succès réside surtout dans la cuisson des crozets, ces petites pâtes à base de blé et de sarrasin. Son premier conseil : "Lorsque vous ajoutez les crozets dans l'eau bouillante, n'oubliez pas de les remuer pour éviter qu'ils ne collent".
Après environ 10 minutes de cuisson, il est crucial de retirer les pâtes, qui doivent être légèrement al dente. Son astuce pour conserver leur texture ? "Rafraîchissez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter la purée".
Lors de l'assemblage, l'utilisation d'un plat en fonte est recommandée : "Ce type de récipient aide à maintenir la chaleur, idéal pour un plat qui se partage". Vous êtes maintenant prêt à préparer ce délice savoyard dans les règles de l'art.
les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
- 300 g de crozets
- 250 g de lardons
- 1 oignon
- 1 reblochon
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche
la préparation de la croziflette
1. Faites cuire les crozets pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et les lardons dans une autre casserole, puis déglacez-les avec le vin blanc.
2. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez les crozets et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
3. Dans un plat en fonte, commencez par mettre les crozets au fond, ajoutez le mélange d’oignons et de lardons, puis nappez de crème fraîche. Terminez en tranchant le reblochon en lamelles d’environ 0,5 cm, que vous disposerez sur le dessus.
4. Faites cuire le tout au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.
La croziflette est enfin prête ! Si, comme Mickaël, votre plat déborde un peu, c'est plutôt bon signe. Avec ces précieux conseils, vous êtes en bonne voie pour savourer un fromage réconfortant et délicieux !
