À Kauai, cette île sauvage de l'archipel d'Hawaï, le chef Frederic Hoffmann du St Regis Princeville Resort synthétise l'Aloha spirit et la philosophie 'de la ferme à l'assiette'. Des plantations aux marchés, il nous guide dans son univers culinaire.
Hanalei Bay… Ces mots polynésiens inspirent la sensualité. Face à cette baie d'une beauté saisissante se dresse le St Regis Princeville Resort. Entourée de montagnes luxuriantes plongeant dans le Pacifique, ce paysage semble sorti d'un film. Kauai, l'île la plus arrosée de l'archipel, offre un cadre exceptionnel où les pluies et le soleil cohabitent. Ce climat diversifie la faune et la flore, faisant de cette région un miracle de la nature.
Une agriculture responsable
Sans les fermiers, les chefs ne feraient rien. Les vraies stars, ce sont eux.
Visite au Farmers Market de Kilauea, où une dizaine de micro-stand s'organisent autour d'un champ respectueux de l'environnement. Les produits, 100% bio, mettent en avant un mouvement local opposé aux OGM. Ces fermiers, à la croisée entre traditions et modernité, sont soutenus par Frederic, qui préfère se fournir en herbes et légumes frais. Son credo : 'Tous les produits achetés pour l'hôtel sont bio.'
Un arrêt au G-Citrus, la plantation de Garry Cameron, fournisseur de fruits pour létablissement. Garry, habituellement casquette vissée sur la tête, apporte chaque jour un assortiment coloré de citrons et pamplemousses.
Melting-pot culinaire
Nos recettes hawaïennes
- Salade acidulée
- Kauai poke
Frederic joue avec les saveurs, alliant la mozzarella aux agrumes, revisitant le poke traditionnel avec des influences tahitiennes et des chips au taro. Grâce à la polyculture, Kauai s'impose comme un carrefour culinaire, riche d'influences asiatiques et européennes. Pour une touche de bien-être, il ne manque jamais de s'arrê ter au Kauai Juice Co. pour un shot de curcuma bienfaisant. Mahalo !
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À travers ses plages, ses rivières de lave et sa culture ancestrale, Hawaï sont un tableau vivant de merveilles.
