Pour éviter de jeter le coeur du chou-fleur, misez sur cette recette savoureuse de carpaccio végétal proposée par la cheffe Justine Piluso. Un plat à la fois veggie et zéro déchet !
Un carpaccio végétal plein de saveurs, c'est possible, et encore mieux avec une recette anti-gaspillage. Laissez-vous séduire par les créations de l'ancienne candidate de Top Chef, Justine Piluso.
Tout se mange dans le chou-fleur : conseils pour l'utiliser intégralement
Le chou-fleur appartient à la grande famille des choux, incluant le chou blanc, le romanesco et le chou rouge. Très polyvalent, il s'apprécie aussi bien en gratin qu'en salade, mais il peut également être dégusté en velouté ou rôti.
Pouvant être consommé en toute saison grâce à ses différentes variétés, le chou-fleur mérite d'être valorisé. En effet, toutes ses parties sont comestibles : la fleur, les feuilles, et le coeur. Celui-ci peut être préparé cru en carpaccio ou cuit en soupe. Adoptez une cuisine zéro déchet et explorez toutes les facettes de ce légume à croquer.
Comment concocter un carpaccio végétarien ?
Les carpaccios ne se limitent pas aux plats de viande ou de poisson ! De nombreuses recettes végétariennes sont délicieuses et simples à réaliser. C'est l'occasion d'augmenter votre apport en vitamines avec ce plat qui met en avant légumes ou fruits crus.
Pour tirer le meilleur parti de leurs nutriments, il est souvent préférable de consommer certains légumes crus. Riche en potassium et minéraux, le chou-fleur se révèle être un précieux allié pour la santé, contribuant notamment à la réduction des risques de cancer. Qu’on soit végétarien ou non, ce légume est un atout de taille, même en carpaccio.
La recette du carpaccio de coeur de chou-fleur et pommes par Justine Piluso
Justine Piluso vous présente sa version du carpaccio de chou-fleur, une recette facile, étonnante et anti-gaspillage.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 1 pomme Pink Lady
- 1 citron jaune
- Une pincée de piment d'Espelette
- 1 botte d'aneth
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Pour commencer, récupérez le pied et le coeur du chou-fleur à l'aide d'un couteau, en conservant quelques feuilles.
- Enlevez la partie grisâtre du pied puis râpez-le ainsi que le coeur à l'aide d'une mandoline. Râpez aussi la pomme.
- Dressez dans une assiette les morceaux de chou et de pomme. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment. Terminez par quelques zestes de citron et des feuilles d'aneth.
- Finalisez le plat en éminçant les feuilles de chou et en les disposant sur le dessus.
