L'épisode du 14 novembre du Meilleur Pâtissier a émerveillé les amateurs de sucreries en les plongeant dans un festin chocolaté. Les candidats ont relevé le défi de recréer la célèbre Feuille d’automne de Gaston Lenôtre, une représentation emblématique des desserts français. Voici la version modernisée proposée par Mercotte !
Des candidats passionnés sous la tente
La compétition s'intensifie dans la tente du Meilleur Pâtissier ! Au cours de cette sixième semaine de saison 13, les pâtissiers amateurs ont rivalisé de créativité pour réaliser de somptueuses créations chocolatées. Lors de l'épreuve surprise, ils ont été invités à s’inspirer de l’incontournable Feuille d’automne de Lenôtre, créée en 1968. Ce chef-d'œuvre se compose de deux disques de succès amande, d’un disque de meringue française, d’une mousse au chocolat noir riche et d’un décor en copeaux de chocolat, le tout saupoudré de sucre glace. Mercotte, fidèle à elle-même, vous propose sa interprétation moderne à essayer chez vous !
Recette modernisée du gâteau Feuille d'automne
Ingrédients
Pour les biscuits succès :
- 100 g de blancs d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 10 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour la meringue française :
- 90 g de blancs d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 75 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat :
- 310 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- 200 g de blancs d’œufs
- 150 g de crème fleurette
- 60 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
Pour chablonner :
- 100 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- 100 g de beurre de cacao
Pour la décoration :
- 150 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- Brisures de meringue ou sucre glace
Préparation
- Préchauffez le four à 130 °C et préparez une plaque de cuisson.
- Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement.
- Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace sur les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le lait, puis incorporez délicatement.
- Remplissez une poche à douille et formez deux disques sur la plaque.
- Enfournez 1h15, puis laissez refroidir.
- Pour la meringue, préchauffez le four à 100 °C et montez les blancs fermes en ajoutant le sucre en poudre. Incorporez le sucre glace délicatement.
- Pochez un disque de meringue et des décorations sur une autre plaque.
- Faites cuire 1h30, puis laissez refroidir.
- Pour la mousse, faites fondre le chocolat. Ajoutez graduellement la crème chaude pour créer une ganache. Incorporez les jaunes d'œufs.
- Battez les blancs en neige et incorporez-les à la ganache refroidie.
- Découpez les disques à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Chablonnez les disques avec le chocolat fondu et le beurre de cacao.
- Montage : dans un cercle de 20 cm, alternez couches de mousse et biscuits. Réservez au frais pendant 3 heures.
- Décorez avec des copeaux de chocolat et servez après refroidissement.
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