Rêvez-vous de déguster une mozzarella faite maison ? Avec cette recette simple, réalisez une délicieuse boule de fromage italien qui ne dépendra plus du commerce. En un rien de temps, vous pourrez savourer ce délice au lait de bufflonne, exactement comme en Italie.
Les fromages italiens sont de véritables trésors culinaires qui subliment vos plats, que ce soit en entrée, en plat principal ou même en dessert. Après avoir testé notre recette de ricotta et de mascarpone maison, voici une recette de mozzarella maison, inspirée de la mozzarella di buffala. Parfaite pour agrémenter vos salades, pizzas ou autres plats gourmands.
Une mozzarella maison : la recette pas à pas
Suivez notre guide simplifié pour obtenir une mozzarella maison onctueuse et savoureuse. La première étape consiste à réaliser un caillé en mélangeant le lait avec de l'acide citrique. Cette méthode facile est idéale pour préparer ce fromage à domicile.
Ingrédients nécessaires :
- 1 litre de lait cru de bufflonne (ou de vache en option)
- 6 cuillères à café de jus de citron bien acide
- 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie)
- 1 cuillère à soupe rase de sel
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, versez le lait cru de bufflonne et le jus de citron, mélangez, puis chauffez à feu doux jusqu'à 38°C.
- Retirez du feu, ajoutez les gouttes de présure, couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 45 minutes.
- Après ce temps, une couche de caillé et de petit-lait apparaîtra. Coupez le caillé en petits cubes et laissez reposer encore 2 heures.
- Égouttez le caillé à l'aide d'une passoire, puis pressez délicatement pour éliminer l'excès de petit-lait. Mélangez avec du sel dans un saladier.
- Méthode au micro-ondes : chauffez le caillé à pleine puissance pendant 1 minute, malaxez, reformez une boule, puis chauffez à nouveau pendant 30 secondes. Répétez l'opération pour bien l'homogénéiser.
- Méthode à la casserole : portez le petit-lait à 82°C et faites fondre le caillé en intégrant le petit-lait chaud. Malaxez, laissez reposer et recommencez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Quelle que soit la méthode, placez la mozzarella sous l'eau froide puis dans un saladier d'eau salée.
- Conservez votre mozzarella au réfrigérateur et dégustez-la dans les 48 heures.
