Le « Miam » du Bristol
Il existe des mets qui nous séduisent et nous appellent à revenir encore et encore dans un restaurant. Ces plats stars, que nous réclamons à chaque visite, sont ce que l’on nomme des "Miams".
Dans le cochon, tout se mange, et c'est bien connu. Cependant, il est rare d'avoir l'opportunité de savourer un plat qui les réunit tous.
Préparé de la tête aux pieds, le cochon servi par cette guinguette étoilée, connue sous le nom de Bristol, mérite une attention particulière. On y retrouve un chou farci aux pieds de porc, une saucisse à la châtaigne, un demi-groin délicatement posé sur un haché de pommes de terre au beurre salé, accompagné d'un écrasé de truffe blanche. Une belle tranche de lard paysan fumé vient compléter ce chef-d'œuvre. Et que dire de la tête ? Elle se retrouve en hachis dans un boudin noir, subtilement serré entre deux chips. En salle, on râpe de la truffe blanche, un ajout à la fois audacieux et savoureux, rendant hommage à l'association traditionnelle entre le cochon et le célèbre champignon d'Alba. Des ingrédients de qualité, une maîtrise des textures, un assaisonnement parfait et une cuisson irréprochable font de ce plat un véritable bijou culinaire.
Restaurant gastronomique de l'Hôtel Le Bristol, 112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 43 43 40. www.hotel-bristol.com
