Avec l'arrivée du printemps, les desserts aux fruits rouges sont à l'honneur. La combinaison de la rhubarbe et de la fraise est tout simplement irrésistible. La talentueuse blogueuse Emma Geoffroy a imaginé un cheesecake aérien qui met en valeur cette délicieuse association.
Pour séduire les amateurs de sucré, Emma a pris pour référence le gâteau Mazaltov de Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France, tout en s'inspirant de la tarte au fromage blanc alsacienne. Elle confie que son cheesecake fait l'unanimité chez ses convives : "Même ceux qui n'aiment pas la rhubarbe en redemandent !" précieuse réalisation qui, pourtant, requiert patience et un bon nombre de blancs d'œufs. Idéal donc à préparer durant le week-end ou un jour férié.
Préparation du sirop fraise-rhubarbe et de la base biscuitée
Pour élaborer le sirop, commencez par faire chauffer 20 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez 2 cm de gingembre épluché en rondelles et 50 g de sucre. Faites mijoter 5 minutes, puis incorporez 250 g de rhubarbe découpée en tronçons. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes supplémentaires. Retirez le gingembre et réservez la rhubarbe au frais. Ajoutez 100 g de fraises et 30 g de sucre au sirop et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Filtrez et gardez au frais.
Pour la base biscuitée, Emma vous propose une méthode facile : broyez 175 g de biscuits secs, mélangez avec 70 g de beurre fondu et pressez le tout dans un moule à charnière de 26 cm. Ajoutez ensuite la compote de rhubarbe, en veillant à conserver un espace d'un centimètre avec les bords pour un résultat esthétique, puis réservez au frais.
La clé d'un cheesecake léger et aérien
Pour le cœur du cheesecake, commencez par séparer une douzaine d'œufs, en conservant 3 jaunes et 370 g de blancs. Dans un saladier, combinez les jaunes avec 570 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, 120 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 70 g de Maïzena et le jus d'un demi-citron. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre, puis incorporez-en délicatement une petite quantité au mélange pour l'assouplir, suivie du reste des blancs à l'aide d'une spatule. Étalez cette préparation sur la base de biscuit et lissez la surface.
Enfournez votre cheesecake dans un four préchauffé à 240 °C. Au bout de 10 minutes, lorsque le dessus est doré, ouvrez la porte pour réduire rapidement la température à 150 °C. Poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes. Assurez-vous qu'un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace, décorez avec des fraises fraîches et nappez le tout de votre sirop avant de servir.
