Oubliez la traditionnelle salade de betterave ! Le chef Cyril Lignac propose une nouvelle façon de savourer ce légume avec un accompagnement savoureux de quinoa et une truite grillée. Laissez-vous séduire par cette recette artistique et délectable.
Cyril Lignac a récemment partagé au micro de RTL une recette astucieuse qui pourrait bien charmé même les moins fans de betterave. Ce légume, au goût doux et sucré, reprend ses lettres de noblesse avec l'arrivée du printemps. Souvent pré-cuite et peu appréciée, la betterave possède pourtant de nombreuses qualités nutritionnelles et gustatives. Avec cette préparation, le chef vous propose de la cuire en papillote afin de rehausser ses saveurs, à savourer avec une truite grillée.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ce plat coloré pour 4 personnes, procurez-vous les éléments suivants :
- 4 pavés de truite de mer
- 100 g de quinoa
- Feuilles de coriandre fraîche
- 30 g de beurre
- Fleur de sel
- Sel fin
- Sucre en poudre
- 1 échalote
- Jus et zeste d'1 citron
- 4 betteraves rose Chioggia
- Huile d'olive
- 100 g de fromage blanc
- 1 botte de ciboulette
- Poivre du moulin
Préparer la recette
Prêts ? Voici les étapes à suivre pour préparer ce délice :
- Faites cuire le quinoa pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le, rincez-le et réservez. Sur une feuille de papier aluminium, déposez les betteraves, ajoutez du sel, un peu de sucre, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Fermez la papillote, ajoutez un verre d’eau et enfournez pendant 1h30. Une fois cuites, laissez refroidir les betteraves, épluchez-les et coupez-les en dés. Conservez le jus de cuisson !
- Préparez la sauce : mélangez dans un bol l’échalote et la ciboulette ciselées, le jus et le zeste de citron avec le fromage blanc. Assaisonnez avec sel et poivre. Réservez.
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les pavés de truite sur toutes leurs faces, puis ajoutez une noix de beurre pour arroser le poisson durant la cuisson.
- Réchauffez le quinoa avec un filet d’huile d’olive, incorporez les dés de betterave, les feuilles de coriandre et un peu de zeste de citron. Disposez les pavés de truite dans les assiettes, ajoutez le quinoa et nappez de sauce. Servez immédiatement.
Pour rehausser le goût de la betterave, le chef Lignac mise sur la cuisson en papillote, qui permet d’exalter les arômes des épices. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients pour des saveurs encore plus surprenantes !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
