Le kig ar farz est un symbole culinaire de la Bretagne, évoquant des souvenirs chaleureux autour de la table familiale. Composé de viande savamment mijotée et de farz, un mélange traditionnel de farines, ce plat est parfait pour les journées froides.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de farine de sarrasin
- 200 grammes de farine de froment
- 1 pièce de saucisse de Morteau
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’épices Rabelais
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Un sac à far
- Une grande marmite
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer le farz
Commencez par combiner les deux farines avec une pincée de sel. Incorporez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 2 : Préparer le sac à far
Transférez la pâte dans le sac à far et fermez-le soigneusement pour éviter les fuites pendant la cuisson.
Étape 3 : Mijoter la viande
Dans une grande marmite, portez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez la saucisse et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Étape 4 : Cuisson du farz
Incorporez le sac à far dans la marmite et poursuivez la cuisson une heure supplémentaire.
Étape 5 : Assaisonner et servir
Ajoutez les épices Rabelais, le sel et le poivre. Servez chaud pour profiter pleinement des saveurs.
Astuce de chef
Pour un farz particulièrement moelleux, n’hésitez pas à incorporer un peu de beurre fondu à la pâte avant de la mettre dans le sac.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, un cidre breton brut se mariera à merveille, grâce à ses notes fruitées et sa pointe d'amertume.
Info bonus
Le kig ar farz, souvent associé au pot-au-feu, est un plat ancestral que l’on prépare lors de grandes occasions, soulignant la richesse des traditions bretonnes.
