Élue "Pâtissière de l'année" par ses pairs en 2016, Nina Métayer se distingue par sa passion et son savoir-faire. Elle partage avec nous ses meilleures adresses et ses conseils utiles en cuisine.
Nina Métayer est originaire de La Rochelle, née en 1988. Après avoir commencé sa carrière à Le Grand Restaurant sous la direction de Jean-François Piège, elle a pris les rênes de la pâtisserie du Café Pouchkine en avril 2017. À seulement 30 ans, son talent et sa créativité impressionnent le milieu. Elle s'active déjà à imaginer les bûches de Noël prévues pour 2018.
Les découvertes gourmandes de Nina Métayer
Un restaurant à essayer : "Le Sylvestre, de Sylvestre Wahid."
Une épicerie incontournable : "La nouvelle Grande Épicerie, rue de Passy. J’y trouve des produits de qualité et je peux aussi dîner chez ma copine Beatriz Gonzalez."
Une pâtisserie de choix : "Jacques Genin. Plus qu'une simple boulangerie, c'est un temple du chocolat et de la confiserie. Ses caramels mangue-passion méritent un voyage à Paris."
Son ingrédient incontournable
"Le beurre."
Conseils pour le choisir : "Privilégiez le beurre Charentes-Poitou A.O.P."
Pour bien le conserver : "Hermétiquement ! C'est essentiel, car le beurre absorbe toutes les odeurs. Utilisez du cellophane dans une boîte hermétique. J'ai l'habitude de l'acheter en petites portions, un beurre frais est tellement supérieur."
Sa spécialité : "Une tarte aux pommes bien faite."
Son duo préféré : "La fleur de sel de l'île de Ré, qui rehausse le goût sans excès au dosage."
Sa meilleure astuce de pâtisserie
"Peser les ingrédients est la clé du succès en pâtisserie. Si l’on ne pèse pas..."
