Elle multiplie les distinctions. Cheffe pâtissière de renom, Jessica Préalpato est dotée d'une carrière impressionnante. Retour sur son parcours d'exception.
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- Pâtisserie
- Recettes
À 37 ans, Jessica Préalpato se distingue en tant que cheffe pâtissière au parcours remarquable. Couronnée Meilleure pâtissière du monde en 2019, elle est la première femme à obtenir ce titre prestigieux, et continue de faire sensation. Boutique, restaurant, recettes... explorons ensemble cette femme inspirante, qui a brillé pendant plusieurs années au sein du célèbre restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et qui propose désormais un goûter au sein de l'hôtel San Régis.
Biographie : une arrivée dans le monde étoilé
Originaire de Mont-de-Marsan, Jessica grandit dans un univers sucré grâce à des parents pâtissiers. Après un début en psychologie, elle se tourne vers la cuisine et obtient un BTS au lycée hôtelier de Biarritz. Ce choix marque le début de son cheminement aux côtés de chefs réputés, en se spécialisant dans la pâtisserie.
Formée en cuisine auprès du chef Philippe Labbé à la Chèvre d'Or à Èze, elle travaille ensuite avec Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance. Découvrant la pâtisserie avec les frères Ibarboure, elle évolue ensuite au 39V avec Frédéric Vardon, mélangeant habilement cuisine et pâtisserie.
Sous-cheffe au Park Hyatt pendant deux ans, sa rencontre avec Alain Ducasse transforme sa carrière. En 2015, elle intègre le Plaza Athénée comme cheffe pâtissière après un entretien prometteur, se faisant connaître pour ses créations audacieuses.
Cheffe pâtissière d'établissements prestigieux
Réputée pour ses desserts innovants, gourmands et naturels, elle est l'une des rares femmes à travailler dans un restaurant triplement étoilé. À 29 ans, elle s'impose au Plaza Athénée sous la direction de Romain Meder, sa notoriété ne cesse de croître, l’amenant à recevoir le titre de meilleure pâtissière du monde 2019 par les World's 50 Best Restaurants. Une reconnaissance internationale qui soutient sa démarche axée sur la naturalité.
Actuellement, Jessica Préalpato collabore avec l'hôtel Carlton Tower Jumeirah à Londres. Bien qu'elle reste associée au groupe Ducasse Paris, elle travaille aux côtés de Jérôme Beraudo en tant que consultante et a imaginé un nouvel Afternoon Tea. Un projet pour une boutique à Paris est également en préparation.
Une cuisine au naturel
Jessica Préalpato s'engage dans une démarche de desserts plus naturels, respectueux de l'environnement et sans ajout de sucre. Suivant l'exemple d'Alain Ducasse, elle valorise les produits bruts pour retrouver l'authenticité dans ses créations. Son livre "Desseralité", publié aux éditions Alain Ducasse, présente 45 créations singulières qui se démarquent des traditions.
En prenant au sérieux l'idée de dessert cuisiné, elle ose sortir des sentiers battus en utilisant des techniques atypiques, comme le barbecue, démontrant ainsi le respect du produit et l’audace qui la caractérisent.
Des recettes aux saveurs authentiques
Dans sa quête de naturalité, elle renonce à ses anciennes habitudes. Les classiques tels que le Paris-Brest ou le Saint-Honoré font place à des desserts inattendus : tarte aux fraises déshydratées et crème à l'ortie ou encore des Pêches barbecue et mélilot.
Au Plaza Athénée, elle propose des créations comme des Cacahuètes des Hautes-Pyrénées ou une Rhubarbe du Petit Trianon au naturel sureau, mettant en valeur une approche authentique et savoureuse. Dans l'Afternoon Tea du Carlton Tower Jumeirah, elle offre des finger sandwiches transformés en mini-croissants à la truffe, ainsi qu'un assortiment de pâtisseries respectant la saisonnalité.
