La Californienne Kristin Frederick, star de la cuisine de rue en France, a dit adieu à Le Camion qui fume pour se consacrer à GreenHouse, un restaurant 100 % santé jouxtant un potager urbain.
À 37 ans, Kristin Frederick, pionnière du food truck en France, fait évoluer sa carrière. Après avoir lancé en 2011 Le Camion qui fume, une référence pour les amateurs de burgers gourmets à Paris, elle ouvre en mars dernier GreenHouse, un restaurant-bar à vins naturels avec des produits de son propre potager. Entretien avec une passionnée de gastronomie.
Le parcours de Kristin dans la gastronomie
Kristin désireux de perfectionner son art culinaire, a quitté les États-Unis pour Paris, où elle a intégré la prestigieuse école de cuisine Ferrandi. Rapidement diplômée, elle a gravi les échelons dans des établissements renommés, comme Apicius, étoilé au Guide Michelin. En 2011, elle lance Le Camion qui fume avec son ancien partenaire, révolutionnant ainsi la scène gastronomique parisienne avec les premiers food trucks du pays.
Flairant les opportunités, Kristin ouvre également Huabu, une cantine chinoise, en 2015. Consciente du potentiel d'une cuisine plus saine, elle s'essaie à une nouvelle aventure avec GreenHouse, alliant les saveurs de trois continents tout en s'orientant vers une alimentation plus responsable.
GreenHouse : un projet tourné vers la santé
Avec GreenHouse, Kristin souhaite offrir une cuisine saine, bio et accessible à tous. Elle propose des plats simples à base de produits frais et locaux, tout en encourageant une alimentation plus végétale. Dans une ambiance chaleureuse et accueillante, elle invite ses clients à explorer de nouvelles saveurs, inspirées de la cuisine californienne et asiatique.
En parallèle, ses sélections de vins naturels, soigneusement choisies, sont adaptées selon les retours de ses clients. Le potager urbain, situé à Ménilmontant, ajoute une touche de fraîcheur aux plats, tandis que Kristin rêve de faire de GreenHouse un lieu de partage et de convivialité pour les Parisiens en quête de découvertes culinaires.
(1) GreenHouse, 22 rue Crespin-du-Gast, 75011 Paris.
