Les saveurs de la cuisine santé du Nord se distinguent par leur naturalité, leur simplicité, et leurs textures variées qui offrent une expérience gustative unique.
Le cabillaud, allié minceur
Ses atouts
Le cabillaud est une excellente source de protéines avec 18 g par 100 g, comprenant seulement 0,5 g de lipides et moins de 80 calories. Il aide à maintenir la masse musculaire et est riche en oligoéléments, comme l'iode, essentiel pour le bon fonctionnement de la thyroïde.
Disponible toute l'année, ne manquez pas le skrei durant les mois de février-mars, un cabillaud norvégien réputé pour sa chair ferme et savoureuse.
À savourer aussi : flétan, aiglefin, turbot, bar, raie.
Le hareng, super aliment
Ses atouts
Consommer 100 g de hareng permet de couvrir les besoins en oméga-3, indispensables à la santé du cerveau et des yeux. En moyenne, nous absorbons seulement 150 mg par jour alors que l'apport recommandé est de 500 mg. Ce poisson est également une bonne source de vitamine D.
Préparez-le en papillote, à la vapeur ou mariné au vinaigre, mais limitez le hareng fumé, trop salé.
Autres options : sardine, maquereau, anchois.
Le gibier, protéiné et léger
Ses atouts
Le gibier, issu d'animaux sauvages comme le cerf ou le lièvre, est plus riche en protéines (22 %) et moins gras (5 %) que la viande d'élevage. En plus de sa richesse en fer et en vitamine B12, il offre une expérience gustative unique, bien qu'il faille apprécier ses saveurs typiques.
Rôti ou mijoté, il apporte une touche festive sans alourdir le repas.
À découvrir également : morceaux de bœuf maigres, volaille fermière.
Le pain noir, ami du transit
Ses atouts
Fait de céréales complètes, le pain noir est bien plus riche en fibres (7 % en moyenne) que le pain blanc. Il favorise la satiété et prévient la constipation. Préféré au levain, il est plus digeste et optimise l’absorption des minéraux.
À savourer avec du saumon fumé le matin ou une compote de pommes et airelles pour une note sucrée.
Options alternatives : pains à base de sarrasin, quinoa, orge.
Les airelles, des super antioxydants
Ses atouts
Ces baies, adaptées aux climats extrêmes, sont parmi les plus riches en antioxydants, avec un score Orac d'environ 5000 unités pour 100 g. Elles sont bénéfiques pour notre organisme, souvent diminuées dans notre alimentation quotidienne.
Consommez-les dans des smoothies, compotes ou crumbles, ou avec des plats de gibier.
D'autres baies nutritives : myrtille, cassis, groseille.
L'avoine, source de fibres bénéfique
Ses atouts
Riche en fibres solubles, l'avoine aide à réduire le cholestérol et ralentit l’absorption des sucres, jouant ainsi un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Idéal au petit déjeuner avec du yaourt et des fruits secs, l’avoine peut aussi être intégrée dans divers plats de pâtes ou biscuits.
Alternatives de choix : orge, seigle, épeautre, sarrasin.
La carotte, l'alliée bonne mine
Ses atouts
Riche en caroténoïdes, la carotte maintient un teint lumineux et protège les cellules des attaques des radicaux libres. Elle est économique et facile à intégrer dans vos plats toute l'année.
À déguster en jus, râpée ou mijotée, elle se prête à de nombreuses préparations culinaires.
Variantes intéressantes : panais, navet, betterave.
Le chou vert, défenseur contre le cancer
Ses atouts
Faible en calories, le chou vert est riche en composés protecteurs contre le cancer, ainsi qu’en vitamine C et calcium, pour des os solides.
Préparez-le rapidement à la vapeur ou au wok, en veillant à préserver ses qualités nutritives.
À explorer également : brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur.
Herbes aromatiques pour la santé
• L'aneth : Diurétique et digestif, il aidera à la digestion des graisses et se marie bien avec différentes préparations gastronomiques.
• Le lichen : Utilisé dans les cuisines nordiques, il est reconnu pour ses propriétés médicinales contre la toux et les troubles digestifs.
• La ciboulette : Riche en antioxydants, elle favorise une circulation sanguine saine et agrémente agréablement vos plats.
